二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版
从2014年加入下厨房开始学习各种面包的做法,渐渐爱上烘焙。到后来学习各种中式面点,对中西面食开始🈶️来些感受。怎么觉得中式面食比面包容易又好做呢?后来发现就是因为觉得面包要揉什么手膜太麻烦,直到认识了软欧才欣喜的发现,这才是国外主妇门通常长做的主食面包,和咱在家做家常葱花饼一样,大家想想啊,普通人家吃饭哪里等得了那么长时间呢?于是做软欧包就成了我的好选择。且发现,用各种你想用的液体来混合面粉,用你喜欢的坚果和干果加进去,总之,非常自如且接地气。今天就发挥了一下。用鸡尾酒饮料和冰水做为液体,混合了核桃仁还有蔓越莓干,而且,我还想采取二次冷发酵法去尝试。看看结果吧。
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 4克 |
蜂蜜 | 10克 |
鸡尾酒饮料 | 130ml |
冰水 | 100-150ml |
核桃仁 | 30克 |
蔓越莓干 | 25克 |
二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版的做法
将所有材料除核桃仁及蔓越莓干外放进容器内,混合后加入核桃仁碎及蔓越莓饼干,再用筷子挑拌均匀如图。(全程无需用手,用筷子或者硅胶搅拌刀即可完成)
用一个大号些的保鲜袋将容器套住如图
找个小皮筋把口咂紧,小皮筋是平时买菜捆菜的皮筋剩下的。雯姐很会过日子吧!
咂好后把收口处移到容器底部,把保鲜袋两角提高。如图,之后放入冰箱,进行冷藏第一次发酵
一发结束,大约发了五个小时。其实,即使低温发酵,两个小时一发也可以发好了。
手指按下不回缩就可以了。
把发好的面轻拍排气分剂子,我分了五个剂子,每个142克左右。这是三个圆形的
还做了一个瘦子和一个胖子
还用保鲜袋包好入冰箱,准备发酵一个晚上,明天早起现烤现吃。
哎呀妈呀,经过一宿的发酵已经变成俩胖子了。现在是一个高胖子和一个矮胖子😁
三个圆胖子也不是示弱。看看胖胖的好可爱。可以感受到里面的组织该有多么绵软。看到一个有点缺陷的胖子了吧。右上角那个,因为保鲜袋不够高,皮被沾了一下。问题不大,一烤就会起来的。
把二次发酵后的面坯拍干粉后割包,放入烤箱,200度上下火烤15分钟。看!俩胖子出锅啦!憨憨丑丑的样子是不是很朴实啊!
三个圆胖子也烤好了,看看,免揉的面包发酵充分后组织也有很好的拉丝效果。且外酥里软,非常好吃。
看看里面那颗柔软的心😁
懒人版两次低温发酵的好处就是可以早上起来现烤现吃。亲们都知道刚出锅的面包有多香,快做给家人们尝尝吧!
晒网上面包冷却到常温后放进保鲜袋封存。现烤现吃的基本上一下子就会干光光。
小贴士
1. 液体可以用任何你想用的液体,水,黑啤酒,牛奶,鸡尾酒果汁。百变软欧靠你创造。
2. 二次发酵后无需回温也无需烤箱预热,直接放进烤箱烤制,利用预热时间回温面包,上色后可以将温度调低到180度烤制。
3. 两次低温发酵面包方法如若不清楚可以在下厨房搜到看仔细。感谢发明此方法的厨友
4. 第一次写做面包的菜谱,不周到处尽请原谅。