软欧包(核桃,蔓越莓和葡萄干)
喜欢中种吐司,今天突发奇想也做一次全麦欧包,没想到,第一次做居然非常好!因为一边做饭,一边弄面包,所以图片不全,以后再补
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋 | 大的1个 |
酵母 | 4克 |
水 | 60克 |
糖 | 12克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 80克 |
盐 | 5克 |
糖 | 15克 |
水 | 40克 |
玉米油 | 15克 |
葡萄干 | 50克 |
核桃 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
软欧包(核桃,蔓越莓和葡萄干)的做法
中种所有材料放一起,和面(比较软)放进冰箱冷藏一夜不超过24小时
主面团里的除玉米油和果仁以外的材料和中种面团混合均匀,成团后放入玉米油或黄油
揉到出膜后,放入果仁
放入果仁(果仁清洗干净,吸干水分,核桃必须是熟的,脱皮好掰碎)混合均匀开始一发
面团发酵到两倍大小,不回缩不塌陷即可
取出排气,分成两份
取其中一份直接擀开,我懒得折三折
直接整形,看图
应该能看懂
卷成椭圆的,收口捏紧
两个都整形好以后,放入烤箱二发,我的烤箱没发酵功能,所以我放了两碗热水发酵
发好后喷水,筛粉,割包,用锋利的刀片,不要太深,我的割深了
上下火170度, 20分钟,上色满意要加盖锡纸哦
成品图
香香的,好吃,一口气吃了三片
搭配水果,给宝宝准备的下午加餐
小贴士
1.我比较懒,不喜欢太多整形步骤
2.果仁根据喜好随便放,不固定
3.我觉得吃吐司,白面包,牛角包吃多了,偶尔尝试一下欧包也不错!
4.我不喜欢粉太多,所以跟人家的比我的粉好少!
5.面粉的吸水性不一样,根据实际情况增加或者减少用水量,筛粉是方子外的量
6.我家烤箱温度高,根据自家烤箱实际温度决定。