快让让，这只摩卡星星包，要爆浆啦！

用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？

配方可做风和日丽八角星模具5个

用料  

快让让，这只摩卡星星包，要爆浆啦！的做法  

1. 蛋黄加细砂糖打散。

2. 加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和可可粉搅匀。

4. 开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。

5. 种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。

6. 种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。

7. 面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

8. 取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。

9. 收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。

10. 放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。

11. 放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。

12. 出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

小贴士

①若使用干酵母，种面团3克，主面团1克（夏季可省）。
②种面团可冷藏发酵也可室温发酵，根据自己的时间自由安排。
③没有模具就直接整圆放烤盘发酵也可以。烘烤温度和时间灵活调整。