这只豆包有没有让你想起小时候的沙布袋
本想做个美美的绣球豆包,做好了发现更像小时候玩儿的沙布袋。好吧,我承认我没有抛过绣球,只玩过沙布袋。
用料
黄色面团,南瓜面粉 | 100克 |
红色面团,甜菜面粉 | 100克 |
紫色面团,紫薯面粉 | 100克 |
绿色面团,菠菜面粉 | 100克 |
清水 | 共200克 |
酵母 | 共4-5克 |
红豆沙 | 适量 |
这只豆包有没有让你想起小时候的沙布袋的做法
四色面粉内分别加入面粉重量一半的水,即50克,及面粉重量百分之一的酵母,即1克,混合成团。
温暖湿润处发酵至两倍大。
揉搓排气后各取等量。我的是20克。
将小剂子搓成长条,20-30公分。我的是28公分左右。
如图排成井字形。
将四色面条顺时针两两相压。
再将四色面条逆时针两两相压。
再来一遍顺时针。
再来一圈逆时针。
就这样按顺一圈,逆一圈的顺序来盘,具体盘多少圈取决于你的面条长度。我的是28-30公分。最后盘完后,把面条角两两捏紧。
小心翻转面团,放上豆沙馅。馅料不要太大免得不好收口。
像包包子一样将馅料包起收口。收口向下,整理正面造型。
垫油纸入蒸屉,二次醒发至蓬松。
冷水上锅,大火20分钟。蒸好不要马上开盖以免骤冷回缩。可以把锅盖开一点缝,或5分钟后开盖。
小贴士
1.盘面时尽量盘紧,这样不容易露出馅料。
2.彩色面团可以有多种方式制作,比如用菠菜汁,甜菜汁,南瓜泥,紫薯泥和面。我这次偷懒使用了果蔬面粉。
3.做好后可蒸成馒头豆包,也可以入烤箱烤制。180度20分钟。比蒸制的偏硬一点,但是孩子们也是爱吃那种口感。
4.拍图露出了小食品称。其实这款并不推荐,因为精度只有0.5克,比0.1克精度的反应迟钝得多。做精细东西的时候尤其不放心用它。