炒白芸豆沙

炒白芸豆沙，用来做桃山皮月饼

用料  

炒白芸豆沙的做法  

1. 白芸豆提前泡一个晚上，第二天剥掉外皮

2. 把坏豆挑出来，洗干净后放入高压锅，加清水，漫过豆子一点就可以了，大火煮5分钟，再中小火煮15分钟左右

3. 煮到这种状态（我这里水加多了，所以得出的经验是水漫过豆子一点就够了）因为水放多了，所以我过滤掉了一部份水

4. 打豆沙，家里有破壁机的用破壁机打，我家里没有，所以就用电动打蛋器打了，打到细腻的状态

5. 开始炒芸豆沙了，黄油、玉米油、糖分批加进去，看到油被吸收了，就加点油，看到豆沙的状态比较浓稠了，加点糖，然后会变得比较稀，没事继续炒。炒到不粘锅铲的状态，用手捏一小块，很好塑形，这样子就可以了。（300克的豆，炒出来大概是700克的桃山皮，我是360克做桃山皮，240克桃山皮馅，皮可以不用那么甜，所以我先加65克的糖，等炒好了，我盛出360克，剩240克再加入20克糖再炒一小会）

6. 炒好的桃山皮，加入35克低筋面粉揉成光滑面团，再分四份加不同果蔬粉，揉至光滑面团，这是做皮的部分

7. 桃山皮除了做月饼皮之外，还能做馅，这次做了芝麻口味的，桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均匀，分成一个个20克的丸子，用来做冰皮月饼（芝麻是自己炒熟，打成粉，然后过筛，工序太多了，都没时间拍照，最后做冰皮月饼的时候赶紧拍一张）