双色抹茶舒芙蕾芝士蛋糕——15cm圆形蛋糕模具食谱

双色抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

模具：直径15cm的圆形活底蛋糕模具1个


烘烤时间及温度：水浴法，160°C，50分钟

准备：
1，奶油奶酪、无盐黄油、鸡蛋提前从冰箱中取出，在室温下回温。奶酪和黄油切成小块。
2，在模具内垫上尺寸适合的敷纸，周围一圈的边缘要高出模具，再在模具外侧包两层锡纸。
3，烘烤前将烤箱预热至160°C。

用料  

双色抹茶舒芙蕾芝士蛋糕——15cm圆形蛋糕模具食谱的做法  

1. 模具处理示意图：

2. 把软化好的奶油奶酪放入打蛋盆中，加入牛奶，仔细地用打蛋器搅拌均匀，避免结块。

3. 分离鸡蛋，将3个蛋黄加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌混合均匀。

4. 放入软化好的黄油，继续搅拌混合均匀。

5. 加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，注意不要有结块。

6. 另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发至出现大量白色泡沫后，再分两次加入细砂糖，继续高速打发至接近干性发泡（提起搅拌棒可以拉出较为坚挺的尖角）。

7. 舀一刮刀蛋白霜放入奶酪糊中，用刮刀混合均匀。

8. 将步骤6混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，以用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合均匀。

9. 将蛋糕糊分为两份，分别装入两个打蛋盆中。

10. 取一个小碗，放入抹茶粉和热水搅拌均匀，做成抹茶糊。

11. 将抹茶粉糊倒入其中一个打蛋盆中，与蛋糕糊搅拌混合均匀。

12. 将抹茶色的面糊倒入准备好的模具中，留出少量面糊以便后续表面装饰用。

13. 再倒入原味面糊，用勺子将剩余的抹茶面糊以滴落小圆点的方式滴到原味面糊表面，共画出两圈。

14. 用竹签以画圆的手法轻轻划动滴落在表面的抹茶面糊，形成一连串小爱心的图案。

15. 烘烤：取一个不会漏水的深盘，装入深度约1cm的热水，再放入模具，一起放入预热到160°C的烤箱中烘烤约50分钟。中途可以再蛋糕表面盖上一层锡纸，以防止表面上色过深。

16. 烘烤完毕后，小心地从水浴盘中取出模具，轻轻剥下锡纸，将蛋糕连同模具一起放在晾网上冷却。直至模具外面不烫手后，把模具放入冰箱中冷藏2-3个小时，然后取下敷纸，将蛋糕脱模。用加热过的蛋糕刀将其切片，每切一刀都要将刀面擦干净后再切下一刀。

小贴士

1，若使用能上下控温的烤箱，可以将上火调低10°C，在烘烤10分钟后给蛋糕表面加盖一片锡纸，可以让表面的花纹更加明显。

2，切蛋糕时请将蛋糕刀事先在煤气灶上稍稍加热，然后迅速切块，每切一刀都要将刀面擦干净后再切下一刀。

3，本食谱也可以使用固底模具，但模具外部仍然需要加包锡纸。


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