冻慕斯配重乳酪
开始时是纠结于冻芝士和重乳酪,索性把两个混搭,无奈奶油奶酪存货告急,索性用冻慕斯来搭配。
底层是浓郁的重乳酪,顶层是丝滑的巧克力慕斯。好次…
用料
慕斯层 | |
牛奶巧克力 | 50g |
乳酪蛋糕层 | |
奶油奶酪 | 200g |
牛奶 | 140g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 1.5个 |
砂糖 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 30g |
丁吉利片 | 5g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 150g |
冻慕斯配重乳酪的做法
黄油、牛奶混合倒入锅里加热至黄油融化。注意:小火、不要煮沸
蛋黄加20g砂糖用电动打蛋器打至发白,加入淀粉拌匀。
倒入1,中火加热并不停搅拌,至粘稠熄火后继续搅拌几下。
奶油奶酪软化打至顺滑,加入糖和蛋白继续
混合3和4,并搅拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,170度60分钟,水浴法。
从烤箱里把这货弄出来,不要脱模。常温放凉…
丁吉利片冷水泡软,捞出来待用
把巧克力丢进牛奶加热到化掉看不见…注意控制火不要沸腾!
趁热放丁吉利,搅拌至看不到。丢冰箱冷藏,待到半凝固拿出
奶油打至6分发(可以放点炼乳)
混合巧克力和奶油,倒在乳酪蛋糕上。继续冰箱里待着4小时以上
拿出来,切,吃吧!切时候记得热水冲刀