▶水蜜桃大红袍茶冻×乳酪慕斯◀

抓住水蜜桃季节的尾巴，分享一款好吃颜值高慕斯蛋糕。

水蜜桃的甜蜜加上大红袍茶冻的清香，降低了乳酪慕斯的甜腻，有种中西结合的感觉。

大红袍其实是乌龙茶的一种，所以茶冻层应该是蜜桃乌龙茶味，

配方采用冷泡茶的方法，茶冻并没有一点苦涩味。

当然，你也可以用红茶、茉莉花茶、铁观音代替，会有不同的效果哦。

如果你不想做慕斯层，单独做一个水蜜桃茶冻也是好吃的。

用料  

▶水蜜桃大红袍茶冻×乳酪慕斯◀的做法  

1. 材料：6寸圆形慕斯框量
   一、蛋糕底：
   蛋糕底可以用饼干底或蛋糕胚，这里我用的是戚风蛋糕底，下面配方中我会分别说明两款蛋糕底的做法。饼干底比较有口感，蛋糕底比较柔软，你可以选择你喜欢的口感和味道做蛋糕底。
   
   #二分之一原味小四卷戚风蛋糕胚#：
   （为了蛋糕比较好支撑慕斯，蛋白需要打发至硬性发泡。蛋糕做法可参考戚风蛋糕做法文章。）
   
   模具：20*20cm的正方形烤盘并铺油纸
   （也可以选择其他烤盘烤，但尺寸必须大于慕斯框）
   温度：160度上下火   15分钟
   
   配方：
   50克左右大小的鸡蛋——2个
   低筋面粉——20g
   水——20g
   玉米油——20g
   细砂糖——20g
   盐少许（蛋黄糊用，主要作用不易上色过深，增加风味）
   白醋几滴（打蛋白用，主要作用稳定蛋白不易消泡）
   
   #饼干蛋糕底#：
   
   饼干——40g
   （可选奥利奥、全麦饼干，奥利奥需要去掉夹心）
   融化的黄油——20g
   
   做法：饼干打碎与融化的黄油混合均匀，用勺子压实在慕斯框底部，并冷藏备用。

2. 二、芝士糊：
   
   奶油奶酪——100g
   细砂糖——30g
   原味酸奶——30g
   吉利丁片——3g
   牛奶——30g
   淡奶油——150g
   
   三、茶冻层：
   
   ①大红袍茶叶3克 + 200g冷饮用水
   ②吉利丁6g
   ③细砂糖20g
   ④水蜜桃2个

3. 1、提前一晚冷泡茶叶，3克大红袍茶叶 + 200克冷水浸泡，备用。
   
   ♥♥♥2020.8.15更新：
   冷泡茶至少需要冷藏5小时以上，隔夜更好。

4. 2、制作蛋糕底，蛋糕放在盘子上直接切割会更贴合模具边缘，如图。
   
   ♥♥♥2020.8.15更新:
   ◎蛋糕胚需要现切现用，不能移动，否则不贴合模具。
   ◎切好的蛋糕胚要尽快使用，不要冷藏，否则蛋糕体会缩小，与模具之间有缝隙。

5. 3、制作芝士糊：
   
   芝士糊中的3克吉利丁用冷水泡软，与30g牛奶微波炉加热30秒融化即可。
   
   PS：若无微波炉，可以直接加热牛奶到温热，再融化吉利丁。

6. 4、
   ①奶油奶酪微波炉30s软化，或室温软化。
   
   ②加入芝士糊中的细砂糖搅拌到糖融化。
   
   ③加入步骤3的牛奶液体混合均匀。
   
   ④加入酸奶混合均匀即可。

7. 5、淡奶油直接打发到6、7分发，如图。分3次，与芝士糊拌匀，然后倒入准备好的模具中冷冻到凝固才能进行下一步。
   
   注意：慕斯糊要注意浓稠度，如果太稀，需要冷藏到比较浓稠才能入模具，太稀会从模具侧面流出。慕斯糊有轻微纹路的状态最佳。

8. 6、制作茶冻层：
   
   ①将茶冻材料中的吉利丁冷水泡软。
   
   ②大红袍冷泡茶过滤，取二分之一与细砂糖融化。
   
   ③上述步骤②中再加入泡软的吉利丁，微波炉加热1分钟融化。
   
   ④再与余下二分之一大红袍冷泡茶搅拌混合，加快温度降低。

9. 7、水蜜桃去皮，切片，用心形模具压出形状，或者直接切成其他形状。水蜜桃建议用果肉红色比较深的，颜值更高，更粉嫩。

10. 7、在冷冻凝固的乳酪慕斯层上倒入冷却的大红袍茶混合液，摆上水蜜桃片，如图。
    
    注意：
    ①乳酪慕斯层，必须冷冻凝固，否则分层不明显，茶冻液体会从慕斯框边缘流出。不能冷藏变硬，慕斯层太冻，茶冻液会凝固过快，组装不好看。
    
    ②大红袍茶混合液必须冷却到室温，否则容易把乳酪慕斯层融化。
    
    ③水蜜桃片会浮起来，应该最后再放。
    
    ④冷藏到完全凝固，即可脱模具，至少冷藏3小时以上。

11. 8、用风筒热风在慕斯框周边吹，直到容易拿出慕斯框即可。

12. 成品

13. 用热水加热刀具，擦干水分，趁热切蛋糕，会切得更好看。

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21. ♥2020.8.15更新:
    如果想要慕斯糊里加水蜜桃粒，可以调整顺序。先做茶冻液，再做慕斯糊。
    
    先切水蜜桃，然后用心形模具切成心形，心形水蜜桃放茶冻液浸泡一会，减少氧化，然后捞出冷藏备用，如图。♥茶冻液指的是已经混合吉利丁和砂糖的液体。
    
    ♥♥这款慕斯，体积适用6寸圆形慕斯框，方形6寸和心形6寸需要减少一半的用量。
    

小贴士

请认真阅读步骤说明，注意事项都在步骤里。
用其他水果代替水蜜桃，就是其他口味啦~~~
也可以用饮料代替冷泡大红袍茶，发挥你的小宇宙吧o(≧v≦)o~~

♥♥♥2020.8.15更新要点：

♥慕斯切蛋糕底，最好现组装现切。

♥大红袍茶冻冷泡5小时以上。

♥茶冻液和慕斯糊容易晃动，需要用陶瓷底盘或硬，或者用烤盘移动。

♥不能直接在一次性蛋糕纸托上操作，需要放在烤盘上辅助移动。

♥慕斯体冷冻到全完凝固，不要冷冻全完变硬，不然茶冻液倒入会过快凝固，不好摆放水蜜桃。

♥茶冻液需要缓慢倒入。

♥这款慕斯方形6寸和心形6寸需要减少一半用量。