巴斯克芝士蛋糕/奶酪控&新手友好

今年最网红的巴斯克芝士蛋糕，其实对喜爱重乳酪的新手来说，极度友好：配方精简，做法简单，不用水浴、更不需要任何打发。但是呢，成品颜值高、芝士口味浓厚顺滑，随手一做便成果卓然！
这个方子是6寸戚风圆模的量。

用料  

巴斯克芝士蛋糕/奶酪控&新手友好的做法  

1. 只需要准备6种很基本的材料，奶油奶酪需要切小块，提前室温软化（软化到手指轻松戳按程度就好）。

2. 软化好的奶油奶酪分三次加入糖，用打蛋器搅拌至均匀顺滑；

3. 顺滑无颗粒…也可以在这里加一捏捏盐，盐是为了突出甜…

4. 取两个全蛋、一个蛋黄，加入几滴柠檬汁（柠檬汁可以去蛋腥、增加风味），搅打均匀，也是分次加入奶油奶酪糊，原则是加一次、拌匀，再加下一次。

5. 往奶酪糊里慢慢倒入淡奶油，迅速搅拌均匀（一定不要打发，也切忌过度搅拌，重乳酪蛋糕需要醇厚的口感，制作过程应尽量减少气泡的产生）。

6. 加入玉米淀粉，之字形搅拌至无干粉、无颗粒即可（想尝试抹茶或可可口味，可以在这里加入巧克力液或抹茶粉搅匀）。

7. 预热烤箱220度，预热烤箱时把模具铺好油纸；

8. 倒入奶酪糊，用刮刀刮平，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，烤22~24分钟。

9. 最后几分钟要守在烤箱边看着，以免烤得太焦，深咖色、但没黑的状态最好看。

10. 出炉了晃一晃蛋糕，duangduang的乱晃，感觉不太熟的样子（看得自己好晕啊）……不要怕！不要切开（会流心）！这是最完美状态，等它室温放凉后再冷藏一夜回油，颜值口感才算完全长成了~

11. 冷藏过夜，切的时候蛋糕有点轻微的黏刀，焦皮油润诱人，半熟芝士的口感醇厚细腻顺滑——今年的新晋网红蛋糕，红是有原因的。

小贴士

巧克力口味建议加入40克70%以上黑巧溶液，抹茶则12~15克抹茶粉；
出于热量考虑我用了1:1甜度的代糖，用白砂糖的量也是60克。