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六寸原味戚风

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.35W 次
六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃

百搭的戚风,基础的戚风。其实控制好蛋白打发程度是一定成功的。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 60克
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克

六寸原味戚风的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,分别放在两个盆里。由于操作很快,可以预热烤箱了,150度

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 蛋黄中加入牛奶和油,用手动打蛋器打匀(这叫乳化过程,通过蛋黄让水油相溶)。再筛入面粉和玉米淀粉,打匀,放一般备用。

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 蛋白中加入一小撮食盐,开电动打蛋器打发到出了满满的白泡,分两三次加入砂糖,每次打匀了再加。随着糖的融化和空气的进入,蛋白会越来越浓稠,打到提起打蛋器蛋白牢固粘附成大弯钩状态就好了(不要打到小勾那种状态,会有蛋白块残留的)

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 用硅胶刮刀挖出来三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊,翻拌几下混个大概就好,不用完全匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白糊,尽快翻拌均匀(蛋白糊是大弯钩状态的话十下左右就拌匀了)

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 蛋糕糊倒入六寸活底戚风模具,稍微举高点,减少大气泡。提起模子十公分松手,重复两三次 震出大气泡。

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 放入烤箱中下层烘烤40分钟,一般就可以了。不确定的话可以插牙签或叉子进去检查下,拔出来很干净就说明好了。

    六寸原味戚风的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 取出蛋糕后先在桌子上震两下,后边会好脱模,然后倒扣在晾网上知道完全冷却再脱模。(因为这时蛋糕组织还不稳定,正着放会把自己压塌)脱模时,从外向内压蛋糕,让它和侧壁部分分离,一圈压完后推底盘,一下就脱离啦。

小贴士

要做巧克力戚风的话,把低粉里的五克换成巧克力粉就好了。
翻拌手法一定得掌握好:两点方位插入,从盆地穿过,从八点方向翻出,这时左手转盆90度,右手重复翻拌。
小烤箱温度大多不准,最好找个烤箱温度计搞清楚自己烤箱有多少误差。