原味戚风 -六寸 中筋面粉

听说戚风蛋糕比较难
做过不少次
可能运气不错
几乎没失败过

家里没有高筋面粉或者低筋面粉
一直是中筋面粉打天下😂

比例是6寸的烤盘
想做八寸的需要两倍的量

手忙脚乱的同学 可以在打鸡蛋前就开始预热烤箱

昨天准备买方形烤盘搜了淘宝
才知道家里的这种模具叫阳极

改天准备试试用不粘模具做一次

用料  

原味戚风 -六寸 中筋面粉的做法  

1. 3个鸡蛋
   蛋黄 蛋清分开
   
   先处理蛋黄
   打散

2. 蛋黄液倒入玉米油25g混合

3. 倒入牛奶25g混合

4. 过筛50g的中筋面粉

5. 将蛋抽转动 以翻拌手法拌匀

6. 家里烤箱没有数字
   
   设置到300-350华氏度之间
   （150-180摄氏度）170度比较安全

7. 3个蛋清里一次性加入40g白糖和柠檬汁
   （里面有一点点蛋黄也没关系 这次蛋黄有点破）
   
   
   喜欢香草的这时候可以加香草精
   
   糖多数教程是分三次加的
   其实和一次性加入没有什么区别

8. 先预热烤箱到325华氏度❗
   
   
   用电动打蛋器打发蛋白

9. 打到硬性发泡 有直勾
   
   如果想增加蛋白稳定性 这时可以加5g玉米淀粉 打两圈把他们混合在一起
   
   我没加

10. 蛋白就打发好了

11. 用手动打蛋器弄一些蛋白混合到蛋黄液里 翻拌手法拌匀
    （随便多少 不一定是1/3的蛋白）

12. 继续混合一小半部分蛋白到蛋黄液

13. 将混合好的蛋黄液倒入蛋白碗里
    用刮刀小心的 转圈翻拌切 转圈翻拌切
    彻底混合蛋黄液和蛋白 成为蛋糕液

14. 从高处倒蛋糕液入模具
    用的是不粘的容器
    
    轻震两下 震出气泡

15. 放进已经预热好的烤箱里
    325华氏度 烤30分钟 + 10分钟
    
    分时间段烤容易控制火候
    后面的时间段里要注意查看变化

16. 出炉
    将蛋糕连着模具一起从高处落地
    以震出里面的热气 防止塌陷
    
    表面这次也没有开裂

17. 立刻倒扣 方便脱模

18. 大约冷却五分钟 蛋糕自己就会脱离模具

19. 切开
    可以直接享用这松软香甜的原味蛋糕
    
    也可以做蛋糕胚 进行裱花装饰
    

小贴士

1. 低温烘焙 325-330华氏度烤35-45分钟左右 建议分时间段烤 方便控制火候
建议记录一下最成功那次的温度和时间
2. 糖可以一次性加到蛋白里 再打发
3. 中筋面粉+玉米淀粉4:1 可以做为低筋面粉
不过我这次全部用的是中筋面粉
4. 不要害怕翻拌手法 可以找找视频感受一下
5. 没有六寸模具也可以用八寸
6. 塌陷也没关系 虽然不好看 味道还是很好的呀