红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕

做过网上Tinrry老师视频教的拉丝盒子蛋糕，也看过这位老师的奶茶卡士达蛋糕，正逢女儿生日，就想着给女儿做一款不一样的蛋糕，想了几天，琢磨了这款红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕。蛋糕胚是六寸的，不过材料做八寸的也是够的。

用料  

红丝绒草莓拉丝卡士达蛋糕的做法  

1. 红丝绒蛋糕胚一个，六寸或八寸都行，网上有很多视频，不多写了，用红丝绒香精或者红曲粉都行。

2. 麻薯蒸好，配方可以查Tinrry老师的拉丝盒子蛋糕，按那个配方减半就行。蒸好用打蛋器打面钩打出拉丝，装裱花袋备用。

3. 关键是草莓卡士达酱。挑三到四个草莓，看草莓大小，将草莓与少量牛奶一起用料理机打成汁，小火烧开。

4. 蛋黄加糖打散打匀，筛入低粉和淀粉搅匀，草莓牛奶汁缓缓加入，搅匀后小火加热一边搅动成糊，这时的糊还是很稠的。

5. 淡奶油打到六分发，取50克与面糊搅匀，面糊还是很稠，不能流动。

6. 用三四个草莓加少量凉开水打成汁，慢慢加入酱中，加到卡士达酱可以缓慢流动的稠度就好，不能太稀，不然就挂不住了。然后一点点过筛，把酱中的颗粒去掉。因为草莓汁与牛奶煮后会结块，所以还是过下筛。酱比较稠，过筛也要一点点倒，倒一点用刮刀轻轻刮刮，差不多渗下去了再倒下一次的，一般三次左右就差不多了。过筛后的卡士达酱装裱花袋备用。

7. 剩下的淡奶油继续打发到比较硬的程度，可以做蛋糕的裱花的硬度，装裱花袋备用。

8. 红丝绒蛋糕胚中间横剖开两片，下面一片放准备好的托上上裱花台。草莓一部分切小粒，一部分可以带叶子竖着切两刀或者四刀，看蛋糕胚大小。切好的四分之一或二分之一草莓延着蛋糕外围摆一圈，尽量露出些叶子，好看。

9. 装麻薯的裱花袋剪口，将麻薯挨着外围的草莓开始从外向里一圈圈挤在蛋糕胚上。淡奶油剪口，同样从外向里挤在麻薯层上，撒上草莓粒，用刮刀抹平。

10. 盖上第二片蛋糕片，把淡奶油从外向里打圈挤在蛋糕片上，从刮刀修正抹平，侧面可以没有淡奶油，如果不好抹，上面抹上一些也可以。

11. 草莓卡士达酱裱花袋剪口，还是打圈从外向里挤在淡奶油层上面，用刮刀慢慢刮，让酱自然向四周流动滴落就好，不用全部覆盖住整个蛋糕，有液滴滴落挂住在中央的样子最好。卡士酱不要全用完，太少了再加一些，能滴落下来又不露出下面的淡奶油就行。最后用剩下的草莓装饰蛋糕上面，这就完成了。

小贴士

Tinrry老师的拉丝蛋糕是放在盒子里的，夹在蛋糕片中间我也是第一次尝试，所以先在外面用草莓围了一圈边，效果还不错，。开始还想要不要先挤上淡奶油，又怕太滑草莓容易掉出来，看来不放是对的。中间层草莓去掉叶子也是可以的，基本也看不见。
这个材料做了六寸蛋糕后淡奶油和卡士达酱都剩了不少，麻薯层也挤得比较厚，如果八寸蛋糕应该也是够的。如果喜欢吃麻薯的，做八寸蛋糕麻薯材料可以加倍。吃过的人都觉得口感不错，这个蛋糕外面应该是买不到的，麻薯层和草莓卡士酱做起来都麻烦，只有给自己做才会这么下本儿。