渐变草莓芝士慕斯

前段时间做了草莓开心果渐变慕斯，原理和结构和这个其实是差不多的，在cooking tree的作品里是一个系列。从时间顺序上其实是先做了这个草莓的，结果发现原方子的吉利丁片份量不适用于我们这里的情况，所以后续做的时候改了份量，效果好很多。这个从卖相看有点差强人意了，记住方法就好。

用料  

渐变草莓芝士慕斯的做法  

1. 35g消化饼干压碎，用20g液化的无盐黄油拌匀，压到用保鲜膜封底的11厘米慕斯圈里，入冰箱冷藏半小时

2. 室温软化的奶油奶酪160g加40g细砂糖拌匀，再放入酸奶30g，用冷水泡软再入微波炉加热40秒后液化的吉利丁片4g，打发50%的淡奶油80g拌匀成芝士糊

3. 定型好的饼干底上摆放上7-9个草莓（关键看草莓的大小）。也可以先倒入一半的奶油奶酪糊后再放入草莓

4. 在草莓上倒入奶酪糊入冰箱冷藏3小时，这里的奶酪糊最好要没过草莓最高处1-2厘米，我是放得稍微少了一点，大概还剩下70克左右

5. 定型好的慕斯内层放到最后要盛放的盘子上，先将慕斯圈外侧的保鲜膜摊平，再用热毛巾热敷慕斯圈外层后顺利脱膜，外层套上15厘米慕斯圈，再将保鲜膜覆盖到慕斯圈上

6. 剩下的奶油奶酪（约70g）和草莓汁150g，冷水泡软并入微波炉液化的吉利丁片8g，打发50%的淡奶油150g拌匀

7. 倒入慕斯圈空隙部位和表面后，入冰箱冷藏半小时

8. 草莓汁150g，（不需要打发的）淡奶油30g，用冷水泡软并入微波炉加热40秒的吉利丁5g拌匀成淋面

9. 淋面部分倒入慕斯圈中，再入冰箱冷藏2小时定型，就可以用热毛巾或者电吹风弄热慕斯圈外侧脱模了，我偷懒了只拍了脱模后的照片

10. 表面装饰一圈草莓片，我的这一圈弄得小了一点，可以按自己喜欢的维度调整。或者不放圈状，换其他的也行

11. 再撒上一些糖粉，有下雪的感觉

12. 这样看也不错，就是稍微显得素雅了一点

13. 还是喜欢切面的感觉，如果吉利丁片多一点，慕斯层再硬挺一点就更好了，下次改进。

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式，用量都按自己的喜好修改了。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、除了中间的白色奶油奶酪层，原方子的吉利丁片是慕斯糊3g、淋面2g，我做的时候是一次性泡软了8g，然后大概的份量是5g在慕斯糊，3g在表面。但是效果还是不够的。建议按步骤方子的改
3、表面装饰的草莓用了6个，每个草莓大概可以切3-4片可以装饰用薄片，如果装饰的圈围大一点，那用量就要加大一点，这里只是供参考。如果蛋糕是一天内完成制作（就是上午或者中午开始做，不隔夜），那可以先切好表面装饰层，将剩余的边角料去熬草莓酱，否则边角料就直接吃掉好了，切好再隔夜放的草莓会有点脱水变形；
3、我用的是草莓汁，就是草莓切碎后入榨汁机直接打汁的，含水量比较大，如果用草莓酱（草莓汁入锅小火加热至浓稠），那吉利丁片的分量可以稍微减少1-2克；
4、原方子是100g草莓汁和50g奶油混合的淋面，但是按这个比例得出的颜色太浅了，于是我加了3个草莓打汁，大概是80g，颜色才勉强深一点。现在的方子是按颜色更深的效果调过比例的
5、淋面的草莓汁没有加糖，直接是原味，喜欢甜一点的可以加10g的细砂糖。