鸡尾酒戚风蛋糕

学厨烘培达人-伱是猴子请来的救兵吗 Chefmade学厨 7寸中空玫瑰金（WK9120）

用料  

鸡尾酒戚风蛋糕的做法  

1. 先将玉米油、蛋黄、鸡尾酒倒入到一个盆子里

2. 然后在将低筋面粉也过筛到盆子里

3. 打蛋器先简单的手动混合下，然后在用电动打蛋器搅打十几秒左右，不要搅打过久 容易起筋！打好后 放置一盘备用

4. 接下来我们打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白里，最好一次加入的时候 与玉米淀粉一起加入

5. 打发到干性发泡即可，如图 提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角

6. 先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或者翻拌手法

7. 混合好后在整个一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里，同样以翻拌或者切拌的手法去混合它（烤箱预热160度）

8. 混合好的蛋糕糊 是蓬松且轻盈的

9. 将蛋糕糊倒入到学厨的6寸中空模与6寸圆模里，倒入完之后 在将模具在台面上轻震三下 震出里面的大气泡

10. 送入海氏C30烤箱中下层，160度烤三十分钟后 在转155度烤十分钟

小贴士

烤好的戚风蛋糕出炉后 要在台面上轻震三下，震出内部的热气，然后在迅速倒扣在凉网上，等完全凉透了在脱模