戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方

我家娃一直很喜欢吃戚风蛋糕，做了很多次失败了，这次终于是N次失败后的配方，简单好学

用料  

戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方的做法  

1. 
   一、蛋白蛋黄分离
   
   1、鸡蛋5个，蛋白蛋清分离（两个盆子都需要无水无油），分离后可以先把蛋白放冰箱冷藏

2. 二、蛋黄糊制作
   
   1、纯牛奶90g和玉米油45g用手动打蛋器打到乳化融合状态

3. 2、牛奶和油的混合体倒入蛋黄里，混合均匀

4. 3、筛入玉米淀粉10g，一字搅拌均匀

5. 4•筛入低筋面粉，分三次筛入，筛过后口感更细腻，也更容易搅拌，筛入后一字或Z字搅拌，盆边的可以转着搅拌，分三次分三次分三次筛入后搅拌

6. 三、蛋白霜制作
   
   1、从冰箱拿出来蛋白，放在较大的容器里，加入几滴白醋或者柠檬汁

7. 2、电动打蛋器中高度打出大的鱼眼泡

8. 3、加白糖，分三次加，

9. 第一次加1/3，中高速打，打到变细腻；

10. 第二次加2/3糖，中高速打，打到出现不消失的纹路，

11. 加最后的糖，中低速打，打出直立的小三角，检查整个四周都是小三角，打好的蛋白是翻过来倒不出来的，打蛋棒上的蛋白互相敲一下就会下来

12. 
    四、预热烤箱150度10分钟
    

13. 五、蛋白和蛋黄糊混合
    
    1、分两次混合，先把一半的蛋白霜到蛋黄糊里，不要画圈，从底部，上下翻均匀

14. 2、把蛋白空出一半的空隙，把混合糊倒入蛋白容器里，不要倒在蛋白上（容易消泡），上下翻拌，混好的糊是稠的状态
    

15. 
    六、混好的糊倒入模具
    
    1、糊在高模具10-15cm的地方倒下去，可以去掉大大的气泡，拌好的蛋糊是模具7分满的状态

16. 2、把模具从高于桌面10cm的位置，垂直摔下去，可以把打气泡震出去
    

17. 七、放入烤箱
    
    1、预热好后，放在烤箱的下层去烤，
    2、150度60分钟，要根据自家烤箱脾气调整。
    

18. 我的温度有点高，有点裂开，自己吃不碍事

19. 做好后就被娃要走了，最后只拍了个半个的照片