一次成功新手6寸戚风蛋糕

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蛋白打发到位，翻拌时注意手法不消泡很容易做出松软的戚风。
顶部开裂也没关系，只要发的够高内部组织均匀都算成功的❤
熟练后可以不加泡打粉

用料  

一次成功新手6寸戚风蛋糕的做法  

1. 所有材料准备好

2. 无水无油干净盆中打入鸡蛋，蛋青蛋黄分离。（蛋清盆一定要无水无油，一点蛋黄也不要混进去，否则影响打发）

3. 蛋黄盆中筛入55g低筋粉，然后放入30ml牛奶，30g玉米油，1.2g泡打粉，15g细砂糖。

4. z字形搅拌均匀，轻一点不要让面粉起筋。搅拌至膏状细腻无颗粒。

5. 蛋清中滴入3-4滴白醋（或柠檬汁）

6. 40g糖分三次放。低速打发至鱼眼状放入三分之一，继续打发

7. 打至有轻微纹理壮放三分之二糖继续打发

8. 剩下的糖全部放进去

9. 此时预热烤箱上下火145度

10. 打发到拉起有直角不会消失

11. 插入筷子不会倒就说明打发到位了

12. 取三分之一打发好的蛋清到搅拌好的蛋黄盆中

13. 快速的轻轻翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万不要画圈搅拌

14. 拌好的蛋黄蛋清倒入剩下打发好的蛋清盆快速翻拌均匀（炒菜一样的手法不要画圈搅拌，不然容易消泡）

15. 翻拌好没消泡是插入筷子是不会倒的

16. 倒入6寸模具中，离桌面15cm轻摔两下，震出气泡。

17. 放入烤箱中层上下火145度烤20分钟，然后160度烤15分钟

18. 烤好后取出离桌面20cm摔两下，震出热气

19. 马上倒扣在网架上，凉凉后脱模