6寸戚风蛋糕(新手易成功)
有多少人被戚风蛋糕给气疯,失败过很多次总结出来的,希望你们可以成功
用料
1 蛋黄糊 | |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄 | 3个 |
2 蛋白 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 1g |
细砂糖 | 30克 |
6寸戚风蛋糕(新手易成功)的做法
先将牛奶,油加上糖倒入盆中然后搅拌均匀,达到完全乳化。
筛入称好的低筋面粉
用手动打蛋器z字手法搅拌至无干粉
蛋黄放入面糊里
蛋黄z字手法搅拌至顺滑的状态
打发蛋白之前预热烤箱,上下火150度。蛋白加入柠檬汁
蛋白打发方法很重要。砂糖分三次加入,分别是大气泡放三分之一糖,小气泡放三分之一糖,最后出现纹路放三分之一糖。
最后开抵挡打发,慢慢观察蛋白,蛋白打至细腻有光泽。提起这个这样的小尖角。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用J字翻伴手法搅拌均匀。速度要快不易过慢。
把翻伴好的倒入剩下的蛋白中,还是J字翻伴手法快速翻伴之无蛋白即可。
倒入6寸模具7分满,轻震3~4下。震出大气泡
烤箱上下火150度40分钟。每家烤箱不一样,温度时间自己调节
出炉带上隔热手套取出,震1~2下立即倒扣放凉。必须完全冷透在脱膜一般2到3个小时脱膜
完成
做个6寸的蛋糕
小贴士
1 鸡蛋冷藏,个头在60g以上。
2 蛋白打发很重要,最后低速打发多检查,不要打发过了。检查是不是打蛋盆里每个地方提起都是小尖角。