红曲粉戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Caka的译音，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕组织细腻，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

用料  

红曲粉戚风蛋糕的做法  

1. 低筋面粉和红曲粉食材。

2. 鸡蛋蛋黄。

3. 鸡蛋蛋白要保证无水无油。

4. 细砂糖、柠檬汁。

5. 牛奶、玉米油食材。

6. 将玉米油与牛奶充分融合成雾化状态。

7. 将低筋面粉与红曲粉同时筛入玉米油与牛奶融合的状态里，并加入鸡蛋黄一起翻伴均匀至无颗粒状态。

8. 预热烤箱150度10分钟。

9. 预热烤箱同时进行蛋白打发，滴入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至鱼眼泡变小时第二次加入三分之一细砂糖，打至有纹路时最后加入剩下的细砂糖，打至到硬性状态（提起打蛋器有小尖角状态）。

10. 将蛋白霜的三分之一先与蛋黄糊翻伴均匀，翻伴均匀后把剩下的蛋白霜再次倒入进行翻伴均匀。

11. 将翻伴好的蛋黄糊倒入磨具中，在桌面震几下震出蛋黄糊中的气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。

12. 烤好后从烤箱中取出震几下马上倒扣凉透后脱模。

13. 上成品图一

14. 上成品图二 。

小贴士

1、每个人的烤箱温差不一样，要根据自己烤箱实际温度而定。
2、蛋黄糊与蛋白霜混合时要采用翻伴手法，速度要快避免消泡。
3、出炉后要马上倒扣，避免塌陷。