“雪融花”蛋糕

做了一款蛋糕，因为材料有限（定的很多烘培材料迟迟到不了货），反倒做出了不一样的效果，像融化的冰雪，迎来了春天。蛋糕体就是最简单的6寸戚风蛋糕体，奶油有点融合了冰淇淋的做法。最后也没有裱花，只是用刮刀刮了些冰淇淋碎在表面做了装饰。可惜是忙于做蛋糕，好多照片没拍下来，先把方子记下来！抽空再补镜头。另：这是个6寸的蛋糕，所以用量跟小四卷基本一样，只是烤制时间上略有区别。

用料  

“雪融花”蛋糕的做法  

1. 第一步，蛋黄面糊：水，玉米油（家里没有玉米油了，我用的橄榄油）各40克，糖15克，搅拌到水油不分离状态。

2. 用手动打蛋器搅拌也可以，状态就是发白了，没有水、油分开的状态。

3. 四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离。蛋清的容器里一定要无水、无油，否则打发不起来。

4. 加入四个蛋黄，继续搅拌均匀，加入过筛的蛋糕粉（低筋粉）80克，之字法搅拌到无颗粒，这是蛋黄面糊。

5. 第二步：打发蛋清，分三次加糖，30克。

6. 用电动打蛋器打到弯钩状，硬性发泡阶段。就是蛋清很细密，也有稳定状态的时候。

7. 分三次把蛋清和蛋黄面糊切拌式拌匀。

8. 注意是切拌式，就是从一侧转到盆地，从另一侧切过来（网上很多教学视频，可以查）总之不能转圈乱搅，否则蛋白消泡了，就起不到支撑蛋糕体膨胀的作用了。

9. 我用的就是一个6寸可脱底的模具。剪了一张油纸放在下面，脱模省事。上下火150度40分钟。这里注意观察，蛋糕要在烤箱中间，如果表面上色重，可以盖层锡纸。蛋糕从烤箱拿出来之后，先别急着脱膜，蛋糕面朝上，把模具从离桌面30公分的地方松手，让它自由落体到桌面，振一下。为了让里面的热气出来，避免蛋糕出炉变形。

10. 然后把模具架空倒扣在一个容器上，不要管它了，等冷却下来再脱膜。

11. 接下来就是打发奶油了！我用了半盒雀巢的淡奶油大约150克左右就够了。如果你直接抹奶油，就是淡奶油加10-15克糖一起快速打发。打发到偏硬的状态，这样好固型，放到冷藏室里，等蛋糕脱模就可以用了。我这次想做效果，就想到了借鉴淡奶油冰淇淋的做法：还是一样的打发淡奶油，只不过除了加糖，里面还滴了6、7滴香草精，还有少许柠檬汁（还可以放水果）。

12. 打发到螺纹状比较明显，打发完放在冷冻层里，冻了40分钟，拿出来就是冰淇淋状态，硬硬的，我先用刮刀刮起了一些冰淇淋碎，放在一个小碗里，继续冻起来，用来做造型。另外的就在室温下自然解冻。

13. 这时就可以慢慢给蛋糕脱膜了。可以转圈磕磕模具的边，轻轻脱出蛋糕。

14. 去掉上面不平的蛋糕皮，开始造型！

15. 先把半融的冰激淋铺到蛋糕上，边上会有自然流淌的状态，接下来用个小镊子或是筷子也行，快速造型，放上水果，再把刚才的冰淇淋碎，做出造型。让后放回冰箱再冻个40分钟，拿出来就可以吃了！

16. 切开的状态就是这样，吃不完也不用再冻，冷藏就可以。

小贴士

冰淇淋不要化的太厉害，用抹刀在碗里搅拌一下再在蛋糕上造型。