雪花粉做蛋糕（电饭锅）

隔离在家各种吃之一

用料  

雪花粉做蛋糕（电饭锅）的做法  

1. 就着隔离在家手边仅有的材料，用雪花粉（中粉）和淀粉按4:1的比例混合成低粉。

2. 蛋黄蛋清分离，蛋黄打散加牛奶加盐加油，然后逐渐加低粉，搅成糊状。（注意顺序，有次我先量的面粉后加的牛奶和蛋黄，结果快成面团了，又多加了牛奶，费半天劲硬搅成糊，手忙脚乱的还忘了加油，出锅效果也不错）

3. 电饭锅的锅底摸点油，出锅不粘底，锅壁油不要摸太高，蛋糕会爬不上来，然后将锅预热一小会。

4. 蛋清打发。书面教材：盆里不要有油或水或掺入的蛋黄，蛋清打至大鱼网泡状时加入一小股白醋，加入1/3白糖；打至细腻泡沫时再加入1/3白糖；打至纹路清晰且不消失时加入剩下的白糖继续打至干性发泡。（打蛋器提起转90度后蛋白霜呈大弯钩状为湿性打发，提起呈小弯钩状为中性打发，提起呈直立尖角状为干性打发，再继续打就打过了）

5. 打发蛋清是关键，我没按教科书似的顺序，直接蛋清加几滴白醋，倒点糖打一会再加糖再打再加糖一直打到干性发泡，很快就搞定了

6. 打成这样就可以了

7. 将打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里，上下翻，尽快翻匀，不然会消泡，蛋糕会不蓬。

8. 倒入电饭锅，启动蛋糕程序。

9. 等候40分钟，出锅。锅倒扣防止蛋糕回陷，稍晾一会用手将蛋糕与锅壁脱模，一扣就出来啦