红烩凉粉（老家的味道）

我们家过年的时候最爱吃烩凉粉，好多地方好像都不吃。初一早餐一碗热腾腾的会凉粉，一身暖和！
有的地方爱吃豌豆凉粉，黄凉粉等。我们做的是红薯凉粉，吃起来QQ的，加入配菜，料足，味道好！

用料  

红烩凉粉（老家的味道）的做法  

1. 先说一下凉粉的做法:
   1.红薯粉和清水1:6的比例，搅拌均匀
   2倒入锅中，开始用中火煮到起泡泡，然后转成小火加热，过程中需要不停搅拌
   3.等待成半透明状，继续加热10秒左右，大量冒泡的时候，关火
   4.然后倒在容器中，晾凉了等待凝固
   5.凝固以后，倒出，就可以切好准备了

2. 凉粉切成小块，葱姜切好，备用

3. 肉丝备用

4. 干黄花菜和木耳，泡发，洗净，撕成小块。炸好的丸子若干

5. 豆腐切丁过油炸，变色即可。如果有冻豆腐，放一些更好

6. 锅中热油，先炒肉丝，放一点豆瓣酱有点辣辣的味道。然后把其他配料加入，煸炒，加入酱油，盐，五香粉，胡椒粉等调味

7. 在炒好的配菜中，加入提前烧好的开水，一定要开水，香味才出的来，煮开以后放切好的凉粉煮

8. 搞定啦，注意煮的久了凉粉就化了

小贴士

1.做凉粉的时候一定要不断搅拌，避免糊锅
2.提前烧开水