酸奶版柠檬重芝士蛋糕笔记

今夏爆款：【Lemon Cheesecake】完美诠释了什么是Zest！什么是Zing！

糕体配料只有自己滤的希腊酸奶，三只柠檬的汁和部分皮，两个6寸蛋糕加起来不到100g的糖。

好吃还健康！

用料  

酸奶版柠檬重芝士蛋糕笔记的做法  

1. 准备柠檬：
   2-3个柠檬（你们可是要按照自己口味来呀，我喜欢酸的，用不完的柠檬汁都一口闷了）洗净擦下柠檬皮屑，超级香！
   对半切，榨汁，挑出籽，但是不用过滤果肉，至少要65g柠檬汁。

2. 制作酸奶油:
   300g自制希腊酸奶+30g柠檬汁，然后用手动或者电动打蛋器迅速朝同一个方向搅拌，直到酸奶变成像奶油奶酪样的质地。放在冰箱里静置。

3. 蛋糕底：
   （思考，既然蛋糕底和之前的做法一样，为啥蛋糕不行？）
   半袋（200g）消化饼干尽量磨碎，加入融化的黄油一般约80-100g，我还喜欢放椰子脆片和牛奶巧克力豆，搅拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中压平。冰箱冰镇。

4. 上厨师机（没有可以用打蛋器代替）：
   打蛋头，盆里放入常温的奶油奶酪和酸奶，3档（低速）搅合60秒，分三次加入100g糖（怕酸的多加可以到150-180g），加入3g盐。一个一个加入2个鸡蛋和1个蛋黄。加入15g柠檬汁。全部的柠檬皮屑。滴入香草精7-10滴。每次加东西搅合30秒。加入淀粉15g。加入面粉15g。【现有的糕体翻拌几下】 加入电动打蛋器打发的200g柠檬酸奶（我懒就都扔进去一起6档-中高速搅了120秒）。

5. 烘焙：
   烤箱预热220度（我的烤箱需要直接选择最高温度230），装盘震荡出大气泡，水浴烤10分钟。换100度烤25分钟。然后关门焖到室温。之后冷藏。

6. 上topping：
   蛋糕冷却后，把剩下的柠檬酸奶加上15g柠檬汁和5g糖，打蛋器搅匀，从圆心往外涂抹到蛋糕表面，adding the addition zing to the zest! 冷藏8小时。

小贴士

1. 糕体一定不能太湿，酸奶要用至少滤了8小时的希腊酸奶；
2. 太湿了就加多些淀粉和面粉；
3. 鸡蛋先加！
4. 貌似酸奶里面不能加橘子😂