无油无糖润口抹茶蛋糕
少许代糖,无油也柔润松软,有了淡淡的奶香和甜香,抹茶控不可错过哦~特别是胃炎的同志,糖尿病的同志,减肥的同志~~~都适合~~做成原味的给小孩子也很棒哦。不需要做无糖的可以按照贴士替换为白砂糖。
用料
低粉 | 35g |
牛奶 | 35g |
抹茶粉 | 5g |
香草精 | 少许 |
鸡蛋 | 2个(去壳约100g) |
香草精(可省略) | 少许 |
元贞糖(相当于10倍白糖甜度) | 2-3g |
无油无糖润口抹茶蛋糕的做法
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,放入2个盆中,盆中保证无水无油。
将牛奶倒入蛋黄盆中,搅拌均匀成为蛋黄糊。将低粉与抹茶粉混合过筛入蛋黄糊中,搅拌均匀,加入少许香草精搅拌均匀。
在蛋白中滴入几滴白醋或少许柠檬汁。将蛋白用电动打蛋器打出粗泡,将代糖分三次加入蛋白,一直将蛋白打发到硬性发泡,即打蛋器从蛋白中提起来时,蛋白有直立不弯的尖角。
用刮刀取1/3的蛋白加入蛋黄盆里的面糊里,由下往上以类似炒菜的姿势翻拌均匀,切勿划圈搅拌,否则会消泡。翻拌均匀后再把面糊倒回蛋白盆,再次完全的翻拌均匀。
烤箱预热上下火165度,把面糊倒入蛋糕托,放在烤盘上入烤箱中层烤15-17分钟左右。注意各个烤箱的温度差异,如果上色过快要适当降温或加盖锡纸。
小贴士
可以吃糖的人将代糖换为20-25克白糖即可。如果是做给不爱或不能吃抹茶粉的朋友,可以将抹茶粉换成等量低粉,就是原味的。换成3克可可粉+2克低粉,就是可可味道的了,做法都是一样的。我用的元贞糖相当于白糖的10倍甜度,如果你用的木糖醇或者是别的代糖甜度不一样,只需要换算相当于20-25克左右白糖甜度的即可。