生酮杏仁蛋糕卷
第一次尝试生酮戚风蛋糕,按配方没做出来戚风蛋糕,做成了厚实的杏仁PIZAA饼。总结应该是蛋白没打发好,然后和蛋黄糊搅拌过度消泡了,还有就是用的不粘的宽圆盘,应该用模具才行。接下来再试一次。
总热量:1344卡
脂肪121g,占79%
蛋白质51g,占15%
碳水化合物22g,占6%
用料
橄榄油 | 40克 |
全脂奶 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
杏仁粉 | 70克 |
喜玛拉雅盐 | 2克 |
赤糖醇 | 8克 |
白醋 | 4克 |
洋车前子粉 | 3克 |
生酮杏仁蛋糕卷的做法
先搅拌四个蛋黄,再放入橄榄油40克,全z脂奶40等搅拌均匀,不要过度搅拌。
往上步蛋油液加入杏仁粉70克,搅拌成糊,不要过度搅拌。
四个蛋清加入4克白醋打发,起大泡试加入二分之一赤糖醇、盐、洋车前子粉混合物,基本没泡就最后放一次糖,继续打发成蛋白成湿性蛋白霜(即拉起有弯钩)。
把打发的蛋白霜分三次拌入蛋油糊里。
150度预热烤箱,烤20-25分钟。蛋糊离磨具30厘米高倒入放有油纸的烤盘,然后记得抖出空气。
小贴士
总结应该是蛋白没打发好,然后和蛋黄糊搅拌过度消泡了。