对新手非常友好的戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕Chiffon cake，是按发音直译的。据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，也算是对它极大的赞美了吧。
根据通用磨坊公司（General Mills）的说法，戚风蛋糕是100年来，一个真正意义上的新蛋糕品种，因为它用了植物油代替传统的酥油。

故事：于1927年，亨利·贝克发明了戚风蛋糕，自打这种异常松软的蛋糕问世以来，贝克就不停地被追问蛋糕的配方。但贝克一直都小心翼翼地对他的配方进行保密，他的蛋糕基本上也只为大明星们而做，他把蛋糕卖给好莱坞的明星以及著名的布朗·德北餐厅 （Brown Derby Restaurant）。
1947年，通用磨坊公司从贝克手里买到了戚风蛋糕的配方并于1948年在家庭与园艺杂志（Better Homes and Gardens Magazine）公布了该秘密配方，轰动全美。该杂志称：该蛋糕是100年来真正意义上的新的蛋糕品种。
1950年代，通用磨坊公司出资举办了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各式各样美味的戚风蛋糕。

所以说，真的非常感谢这样伟大的公司，让我们得到这么美好的食物配方。

用料  

对新手非常友好的戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 做戚风很重要的一点是所有步骤一气呵成，所以事先要把所有的材料和工具都备好，不要手忙脚乱

2. 把蛋清，蛋黄分别放在两个干净（无水无油）的容器里

3. 蛋黄里加入一部分白砂糖，搅拌至砂糖融化

4. 接着加入水搅拌均匀

5. 再加入玉米油搅拌（搅拌至完全融合）

6. 筛入低粉，用蛋抽搅拌至无颗粒

7. 打发蛋清前先150度预热烤箱。加入几滴柠檬汁，把剩余的糖分三次放入蛋清，将蛋清打发至干性发泡

8. 刮一勺蛋白霜到蛋黄糊内，翻拌均匀

9. 把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀

10. 翻拌好的蛋糕糊在高处倒入蛋糕模具中，然后把表面刮刮平，马上放入预热好的烤箱烘烤1个小时

11. 一个小时后马上把蛋糕取出，在桌面上重重的磕两下，震出热气，倒扣晾凉。

12. 晾凉后我们来脱膜，用手轻轻的按压着戚风走一圈，慢慢的将它与模具分离，然后轻轻的推底部，戚风就出来了

13. 底下这层也是同理（烤好的戚风是很容易和模具分离的）

14. 我们把他分切一下，就直接这样吃都是非常可口松软的

15. 太好7啦！！快试试

小贴士

戚风的细节很重要，按照步骤来吧，熟练了再自行调整用料和步骤。
火候也是戚风成败的重要因素，按照实际温度150度，而不是你家的烤箱的150度（因为每个人家的烤箱温度都略有不同，如果你觉得你经常烤戚风失败，而且每次都跟足步骤做还是失败，那可能是你家的烤箱温度和实际温度有差别，建议买一个烤箱温度计）

祝你做出满意的戚风蛋糕！