6寸巧克力戚风蛋糕、盒子蛋糕、新手入门

毫无技巧可言，唯一要掌握的就是蛋白打发的程度。其他按步骤来，肯定能成功。

我选用的是鸭蛋，鸭蛋有个好处，重量大，蛋黄、蛋白也多。

糖我也是减量的，做出来不是很甜，不会苦。

喜欢甜一点的糖份增加到50克。


这个方子的高度，可以横切成很漂亮的3等份，就是3层。做裸蛋糕很合适。只不过这里我做了盒子蛋糕。

裸蛋糕在另一个菜谱上分享。

用料  

6寸巧克力戚风蛋糕、盒子蛋糕、新手入门的做法  

1. 35克玉米油和16克可可粉搅拌（可可粉不会结块）
   

2. 加入65克牛奶，搅拌

3. 加入3个蛋黄，搅拌

4. 筛入55克低筋面粉，一定要过筛

5. 放搅拌均匀，备用

6. 蛋白加入7-8滴柠檬汁，家用打蛋器3档打发，大泡转小泡后，加入白糖。
   一次性加入白糖也是可以的，我已经试过很多次了，分次不分次都没差。

7. 继续打发到蛋白可以直立在打蛋器搅拌棒上
   

8. 取少部分蛋白加入之前搅拌好的巧克力面糊中，炒菜式轻轻搅拌。
   
   
   这个过程中，你可以先烤箱预热160度。
   
   
   

9. 然后全部再倒回蛋白中，炒菜式搅拌至均匀没有色差即可。
   搅拌好后的面糊是比较浓稠的，太稀的话，就是蛋白没打发好。
   

10. 把搅拌好的面糊倒入6寸阳极模具中，离高一点，大概30厘米高处往下倒。然后在桌上垫块毛巾，从高处往下“平扔”模具，这样更均匀平整。然后低处再振几下，消泡。
    
    我这里还加做了一个小小的4寸

11. 烤箱预热好后，转150度。烤40分钟。

12. 开裂是正常的，不影响什么，因为我们倒扣脱模后，从蛋糕底部开始分割。

13. 一定要倒扣！彻底晾凉后在脱模。
    
    可以借助工具脱模。
    
    

14. 看，是不是很漂亮，最顶层的开裂，做蛋糕时放在最底层就好了。
    
    这个方子可以分成3层漂亮的蛋糕胚

15. 先做了两个盒子蛋糕

16. 卖相很完美，口感也很不错哦。