6寸戚风蛋糕新手零失败

我是新手小白做戚风蛋糕，这两天做到了零失败，总结以下几点给新手同学避坑

用料  

6寸戚风蛋糕新手零失败的做法  

1. 把三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，注意：
   1.盛蛋清的容器要无油无水。
   2.鸡蛋要新鲜的，好打发，时间长的鸡蛋蛋白部分水唧唧，胶感不足，不足以打发成功。鸡蛋最好放冷藏中，好打发
   

2. 鸡蛋清中加入4-5滴柠檬汁，白糖15g，放旁边备用
   蛋黄中加入50g低筋面粉，5g无铝泡打粉，45g牛奶，25g玉米油。用硅胶铲预拌，无干粉后，打蛋器安装一个头，低速搅打面糊，打到面糊细腻无疙瘩即可。
   （面糊里面有鸡蛋黄，有油不用害怕起筋）
   冲洗打蛋器的头，擦干，搅打蛋清，打到起大气泡放入另一半白砂糖，继续搅打到打蛋器拉出来两个直立的小尖尖即可。
   注意：
   1.我这种做法不用筛面粉，如果不想用打蛋器搅打面糊一定要面粉过筛，否则很多小面疙瘩。
   2.打发蛋清过程中，最重要的是鸡蛋要新鲜的，一打出来水很多的那种最好不要用，不好打。
   
   
   
   
   （我买的成品柠檬汁，好好用。不用每次都买柠檬）轻摁瓶子3下即可。

3. 一半打发的蛋清拌入面糊中，翻拌均匀之后再把面糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀。
   把翻拌均匀的面糊倒入模具，记得模具底下铺油纸，模具不要刷油，否则塌陷不挂壁。震出气泡
   烤箱预热155度，放入22分钟