蛋糕新手入门版（不瘪不塌）

#毕业作品#比例，手感～

用料  

蛋糕新手入门版（不瘪不塌）的做法  

1. 首先，蛋黄糊:
   牛奶，玉米油，糖，打蛋器搅拌乳化，至白色液体。
   再，盐 白醋 增甜去腥。最后，分离出纯蛋清至另一个搅拌碗待用。将剩余的蛋黄，倒入刚乳化液体，打散均匀即可，
   *z字法*防起筋
   面粉糊，均匀。
   

2. 最重要一步，打发蛋白霜
   要领#高速空气打，按大泡态-小泡态-立尖角，分三次加入糖。
   :
   电动打蛋器高速打发至🈶大气泡加入10克糖，
   再打发至🈶小气泡（也可，切换低速消大泡泡）加。。。
   最后一直打 打入空气 小尖角
   
   如图，中间和四周都要🈶小尖。就可以了。
   

3. 蛋白霜 取1/3mo入蛋黄糊
   z字
   翻拌。

4. 均匀后，倒入蛋白*霜碗中，为了
   多空气
   兜底
   翻底刮边转碗
   ok的结果:不！消！泡！

5. 预热，150度150度150度
   （边翻拌，边预热）

6. 方子

7. 放在下层
   上下烤
   20分钟+20分钟130度（不开门）
   or
   45分钟
   or55分钟
   
   👀表面上色，开裂，炉温。

8. 10公分

9. 底部🈶纸，
   四周🈚纸防止无法爬高～

10. 震几下

小贴士

倒扣放凉，再脱模
or
牙签戳 内不湿 ，再脱模