无脂低糖玛德琳madeleines
休闲日小零食,无脂低糖的健康玛德琳。
PS :
- 苹果泥代替了黄油,所以口感是湿润的,不过黄油的重味就没了。如果需要有黄油的焦香,可以使用80g苹果泥 + 30g 焦化黄油
- 苹果泥可自制,一个中等大小的苹果加一点水,放微波炉里打2-3分钟,然后料理机打成泥,再过滤就好
- 糖量给的范围请根据自己的口味调整(品尝下拌好的面糊)
- 方子可以做12个普通大小的玛德琳
- 我做的是最传统的香草/杏仁口味,可以自己尝试不同的口味
用料
鸡蛋 | 1个 |
全庶糖 | 30-60克 |
苹果泥 | 100克 |
面粉(全麦) | 80克 |
杏仁粉 | 20克 |
泡打粉 | 1小勺 |
香草粉/精 | 适量 |
无脂低糖玛德琳madeleines的做法
鸡蛋 + 全庶糖,用蛋抽用力搅拌,约2-3分钟。
加入苹果泥,香草粉/精,继续搅拌。
加入过筛的粉类混合物,用刮刀拌匀。用蛋抽也可,无所谓出不出筋。
拌好的面糊放入裱花袋,时间允许可以冷藏1小时-过夜,这样香味可以充分融合。我是直接烤的。
190度,12-15分钟。这个看个人烤箱,基本上看到起了大肚子,表面均匀上色,然后香味满屋就可以了。
小贴士
烤完之后才发现香草忘记放了…
刚出炉真一般,放第二天会变得香润。