海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé
10个长贝壳/6个胖贝壳
#工具
电磁炉 奶锅 小刀 奶锅 蛋抽 盆 硅胶勺 裱花袋 模具 毛刷 保鲜膜 剪刀
刮勺 裱花袋 耐热玻璃碗
用料
香草瑪德蓮 | |
黃油(抹模具) | 適量 |
黃油 | 57.5g |
香草豆莢 | 1/4根 |
常溫雞蛋 | 50g |
细砂糖 | 42g |
牛奶 | 15.5g |
低筋麵粉 | 52.5g |
泡打粉 | 2g |
海盐焦糖醬 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 100g |
黃油 | 25g |
海鹽 | 適量 |
工具 |
海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的做法
#香草玛德莲
准备
1、用刷子沾軟化黃油刷模具
2、預熱烤箱 上火200度下火170度 15min1、黃油小火(45-50度)溶化備用
2、香草豆莢對半切開用小刀刀背刮出香草籽,放入蛋液後加入砂糖,用打蛋器打勻。
3、加入牛奶打勻 4、加入麵粉、發粉,攪勻*不要過度攪拌,有小顆粒ok 5、加入常溫液態黃油低速打勻 *可將拌好的混合物蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一晚後使用,最多可放置3天。
6、麵糊裝入裱花袋剪小口,擠模具八九分滿。放入预热好的烤箱中层
脫模放置凉
#海盐焦糖酱
1、鮮奶油放入微波爐中加熱(1000瓦 1.5min)或煮沸 2、砂糖1/3平鋪鍋內中高火(1000瓦)加熱,部份融化後關小些火(800-600)
分兩次加入砂糖。*一開始可以撥動別攪拌,部份融化後可攪拌。 3、分次倒入奶油,同時攪拌。
4、關火趁熱加入黃油攪勻
5、最後加入海鹽攪勻,放涼。狀態:深琥珀色為佳
1、焦糖醬裝入裱花袋,剪小口。
2、在沒有紋路的瑪德蓮面,用刀尖插一個小洞,緩慢擠入焦糖醬。對比幾款黃油比較喜歡這個牌子
可愛的小肚子:)
小贴士
Q:为什么要隔夜冷藏面糊?A:因为在冷藏的过程中,面糊会发生深度融合使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。(隔日面糊需要回温变软再装裱花袋)少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败。 Q:硅胶膜跟铝膜的差别?A:硅胶膜温度没有铝模温度均匀,烤出来上色程度不够好看。口感也有差别。*模具大小也会改变温度和时间。通常中模12min小模5-6min(参考值)