细腻绵软古早味爆浆巧克力蛋糕
duang~duang~duang~的古早味蛋糕
模具尺寸:24x24x8cm
巧克力换大块的,爆浆效果会比较明显哦!
用料
鸡清 | 315g |
蛋黄 | 165g |
可可粉 | 30g |
低筋面粉(王后软白) | 125g |
植物油 | 100g |
细砂糖 | 133g |
纯可可脂巧克力 | 按喜好 |
牛奶 | 200g |
盐 | 2g |
细腻绵软古早味爆浆巧克力蛋糕的做法
烤箱170摄氏度预热,固底烤盘内放上油布或者油纸;提前过筛粉类;
植物油倒入厚底锅中➕可可粉搅拌到细腻无颗粒;
加入牛奶和盐,仔细搅拌均匀;加热锅子到70摄氏度,倒入过筛好的面粉,搅拌均匀;
降温到60摄氏度以下,加入蛋黄,翻拌均匀;
过筛蛋黄糊;蛋黄糊的状态为提起刮刀成不间断低落状态;
蛋白打到细腻泡沫后,一次性加入细砂糖;打到湿性发泡,如图有光泽感弯钩状;
加1/3蛋白到蛋黄糊中大致翻拌均匀;再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀;
油布四个角落用蛋糕糊粘好,开始倒入面糊;
先倒入2/3面糊;
铺上爆浆层的大块或者大颗粒巧克力;
再往大块巧克力上轻轻铺上剩余1/3面糊,轻轻晃动使表面平整,再在表面放上装饰的小巧克力豆;
水浴法烘烤蛋糕(烤盘坐在另一个烤盘上,在下面的烤盘里加入开水,高度至少为1.5cm)
中下层150摄氏度90分钟后出炉;
出炉,立刻震两下,提起油布,取出蛋糕,撕去边上的油布;
真的是duang~duang~duang~趁热切块享用;古早味蛋糕本身就是热吃好味的蛋糕;小颗粒的巧克力爆浆效果不明显,中间夹层的巧克力可以换成大块的巧克力排块;古早味蛋糕一定要趁热吃哦!