古早蛋糕，柔软细腻，入口即化

用料  

古早蛋糕，柔软细腻，入口即化的做法  

1. 玉米油加热至40-50度。

2. 玉米油倒入低筋面粉里，用蛋抽以划“Z”的手法，搅拌均匀。

3. 倒入牛奶，继续搅拌，此时面糊会有一些渗油的现象，不用担心，大致混合均匀就可以了。

4. 加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊。

5. 用电动打蛋器开中速，把蛋白搅打到出现鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖；继续打发，当气泡变得细密时，再加入1/3细砂糖；持续打发，直到开始出现轻微的纹路时，加入剩余的细砂糖；继续打发到蛋白霜蓬松细腻，提起打蛋头能拉出小弯勾的状态。

6. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。

7. 大致混合均匀后，全部倒回蛋白盆。

8. 一边转动蛋白盆，一边用蛋抽翻拌，把面糊混合均匀。接着用硅胶刮刀进一步处理附着在盆壁的面糊，务必混合均匀。

9. 模具里铺上油布，倒入面糊，轻磕几下，震出大气泡。找一个面积大于模具的深盘，倒入冷水，然后摆入模具。

10. 送入预热好的烤箱，上下火150度，下层烘烤60分钟。如果担心上色过重，后30分钟可以盖一张锡纸。

11. 出炉后震一下模具，拎着油布把蛋糕取出，放在晾网上，揭开蛋糕四周的油布，晾冷。

12. 烙印烧热，在蛋糕表面印出图案，最后把蛋糕切成小块即可。

13. 柔软细腻。

小贴士

1 模具尺寸为21.9*21.9*8厘米。
2 蛋黄和蛋白需要提前分离，分别放到无油无水、干净干燥的打蛋盆里。
3 低筋粉要提前过筛，以免在面糊里产生小疙瘩。
4 垫在模具里的油布，可以用油纸替代。