咸蛋黄流心芝士古早蛋糕

给自己记录 22cm方盘

用料  

咸蛋黄流心芝士古早蛋糕的做法  

1. 咸蛋黄喷白酒烤箱180度3分钟，拿出捣碎

2. 玉米油微波炉2分钟，牛奶微波炉2分钟，拿出倒在一起搅十几圈，筛入低粉搅拌均匀（烫面）

3. 加入盐，蛋黄，搅拌均匀，到面糊挑起缓慢滴落的状态，不够稀稍微分批次（5g）加牛奶，加入咸蛋黄，搅拌均匀

4. 蛋白加白醋加糖打至湿性发泡

5. 给模具垫上增高板，蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，倒入模具（20cm方形固底模具）三分之二时平铺入芝士片，再倒入剩下的蛋糕糊

6. 震掉大泡，预热烤箱130度，水浴加热70分钟，根据上色情况调节上火。我是最后十分钟加锡纸。