河马嗝嗝の烘焙笔记·蔓越莓饼干

用料  

河马嗝嗝の烘焙笔记·蔓越莓饼干的做法  

1. 搓黄油
   
   
   常温待黄油融化至可以不费力地戳变形，将黄油搓软 
   
   
   ◕‿◕ 小技巧是用打圈的方式，用指肚在黄油上画圆圈，频率不需要太高，圈尽量画大一些，这样比较省力又高效 

2. 加糖粉
   
   
   继续用画圈的方式，搓到颜色变浅 
   
   
   ◕‿◕ 这一步大家不要着急，可以因为颜色变浅是明显可以肉眼识别的，如果没有看出，说明还没有揉搓到位 

3. 加蛋液，这一步没有拍到图片
   
   分两到三次加入，每次搓匀到固状再加下一次

4. 加低粉类混合物
   
   
   一次性加入所有剩余所有的粉类混合物 
   
   
   ◕‿◕ 加入面粉后，可以继续用画圈的方式，简单将粉类和黄油混合 

5. 用折翻法（用刮板不断对折面团）至表面看不到有粉的状态为止 
   
   
   ◕‿◕ 此处表面无需搓至光滑，毛坯状态为佳，就得到了一坨坨混酥面团啦！ 

6. 饼干成形
   
   
   饼干成形有两种方式：【刻模】和【冻切】 
   
   
   ◕‿◕ 刻模法操作步骤如下： 
   
   
   （1）取适量松弛好的面团，轻轻规整一下，此处不需大力揉搓 
   
   
   （2）将保鲜袋撕开底边和一个侧边，然后对折，将混酥面团放入其中 
   
   
   （3）按压面团 
   
   
   （4）用擀面杖将面团擀成3-5mm厚度的薄片 

7. （5）用饼干模具蘸取少量低筋粉 
   
   
   （6）在擀好的混酥片上刻模 
   
   
   （7）取出刻好的饼干坯放入烤盘（将刻好混酥片反过来放，刻好的饼干更好取出） 
   
   
   （8）表面装饰蔓越莓干、杏仁片、或者马苏里拉芝士等等 

8. 烘烤
   
   
   烤箱先预热，上180，下170 
   
   
   ◕‿◕ 将饼干放入烤箱，烤制11-13min，烤的过程中饼干会稍稍膨胀，表面开始上色、变深说明就好啦！ 
   
   
   Tips:摆放的疏密、饼干的厚度以及各个烤箱的具体情况不同，都会影响烤制时间，因此要根据上色情况判断有没有熟，烤制时间先定得短一些，不够再加，否则容易烤过了 

9. 选择自己喜欢的小袋子去包装吧！

10. 包好了送给朋友更好看哇

小贴士

这个方子做出来的饼干，口感比较类似曲奇饼干，但相对于市面上超级多的蓝罐曲奇而言，会稍微硬那么一丢丢，咀嚼时的存在感稍稍强那么一点点。 


但是亲手做过饼干的朋友应该知道，想要做出市面上常见饼干的香甜味，糖和油的量是多得吓人的（至少对于我这种常年健身减肥的少女而言）。所以自己动手做的话，黄油的量个人不建议减少，因为黄油是从牛奶里面提炼出的乳制品，可以适量摄入，但糖可以酌情根据个人口味进行调整，减少享受美食过程中的负担。 


以后希望每周可以更新一次，在这里记录烘焙的开心时光啦！