高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

添加了杏仁粉的饼干胚酥松，香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓，还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方，好吃不只一点点b(￣▽￣)d

一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：
大大饱足感的满满开心果饼干：

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~

用料  

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法  

1. 注意：
   1.黄油务必软化到位，打蛋头可以轻松戳入即可，。
   如果来不及软化，可以微波加热，每10秒取出直到变软为止。
   2.此配方可使用手动打蛋器操作，
   分3-4次加入鸡蛋，搅拌至完全融合即可。
   3.如果使用生杏仁，请提前烤熟。
   
   黄油低速打散。

2. 加入糖粉，盐，玉米淀粉和杏仁粉（不用过筛）

3. 用刮刀大致拌匀。

4. 用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。

5. 低速打散糖粉结块。

6. 加入全蛋液。

7. 中速搅打至蓬松。

8. 低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

9. 使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。

10. 盐焗杏仁剪成3-4段。
    （为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸？
    因为：1，杏仁比开心果硬，这货不好砸。
    2.分量比较少，剪刀快准狠。）

11. 筛入低粉和泡打粉。

12. 从四周向中间压拌，避免干粉溢出。

13. 直至完全融合，没有干粉。

14. 整形：
    撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
    双手四指压下四角。

15. 将面糊填入模具。
    （配方只能填满一半，如需大量操作，请翻倍）

16. 将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

17. 清理完保鲜膜，再次盖回去。

18. 双手成90º角，整形成长方体。

19. 翻转整形底部。
    把饼干条翻个面，塞回去。

20. 拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。

21. 「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。
    取一平盘（或者像我一样把烤盘倒扣）。
    翻转木框，像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置，轻轻提起。
    拉起木框后就不要再移动了。

22. 如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。
    如果急用，可冷冻半小时后取出使用。
    
    取出切片前预热烤箱至160℃。
    烤盘铺硅油纸备用。

23. 将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。

24. 四周蘸上砂糖。
    间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。

25. 160℃，中层，烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。
    如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意杏仁不要烤的太黑，切勿烘焙过度。
    
    完全晾凉后就可以开动啦~

小贴士

饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉，香酥更佳。
可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干，杏仁可以换成各式坚果。