杏仁饼干和乳酪饼干
报了烘培班学习烘培，这是学的第一个方子，记录下来，防止自己以后忘记，也和大家一起交流
用料
| 1、黄油75g | |
| 2、糖粉40g+精盐0.5g | |
| 3、鸡蛋液25g | |
| 4、奶粉6g+小苏打1g+低筋面粉120g |
杏仁饼干和乳酪饼干的做法
把所有材料按所列份量称好，标在同一个数字后的可以称在一起，称好一共4种
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第2张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第2张")
把黄油在案板上打圈搓松搓软，搓的面积稍大一点，搓至没有颗粒
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第3张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第3张")
加入糖粉，搓至微白
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第4张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第4张")
分次加入鸡蛋液，搓至完全融合在一起
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第5张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第5张")
最后加入低筋面粉混合物，用折翻法拌匀，折翻到看不见面粉为止
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第6张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第6张")
放置松弛20分钟
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第7张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第7张")
把面团搓成圆条，直径就以圆形饼干磨具作为标准
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第8张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第8张")
然后切一半用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻至硬，另一半把保鲜袋撕开后放在中间
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第9张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第9张")
用擀面杖擀平
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第10张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第10张")
厚度在3-5毫米，然后用磨具切割后放入烤盘
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第11张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第11张")
剩下的重新再擀平重复上述步骤，直到面团都切割好，再表面平铺马苏里拉芝士装饰后放烤箱
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第12张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第12张")
等另一半冰箱里冷冻硬了拿出来，用到切3-5毫米厚度，表面放杏仁片装饰后放烤箱，每片饼干放3片杏仁片，不要多放
![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第13张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第13张")
烤箱温度：上管180度 下管170度
烤制时间：13-15分钟![杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第14张]( "杏仁饼干和乳酪饼干的做法步骤图 第14张")
小贴士
1、关于搓黄油，冬季温度低用手掌搓，夏天温度高就用手指搓，搓的过程中，手指与面包充分接触，面积要大
2、折翻法：从底部抄上来，折翻一半用手掌压平，此手法反复操作，直至没有干粉出现
