一次发酵葡萄干大面包

我使用了汤种，如果懒得做汤种的就用60%含水量进行制作就行了，其它材料比例不变。

汤种的制作和使用，以我今天打算做200g面粉的面包为例：

20克高筋粉和100克室温水融合。
不粘锅小火加热成膏状，做好的汤种总重量100克，这个重量不固定，跟每次水分收干的程度相关，所以每次都需要进行面团用水量的计算。

200g面粉含水量60%的话，需要水120克。
汤种100克，其中含面粉20克，那么水就是80克。

所以，另需水40克（120-80），面粉180克（200-20）。

用料  

一次发酵葡萄干大面包的做法  

1. 20克高筋面粉和100克水

2. 小火不停搅拌

3. 完成。用保鲜膜覆盖好，冷却后冷藏备用。

4. 40克水和2克酵母粉

5. 加入汤种，铲碎便于和面。

6. 面粉、白糖加入，先用手和面，成团后再用机器揉。

7. 不需要手套膜，面团看起来光滑且至少有厚膜就可以了。

8. 取一半出来，另一半加入用水清洗浸泡过的葡萄干继续揉一下。面板和手喷水防粘，不需要用干粉。

9. 如图

10. 封口

11. 放置在温度和湿度都合适的密闭空间。我放在烤箱里，接了盘温水保持湿度。

12. 发至1.5-1.8倍左右，轻按表面缓慢回弹的程度。撒点面粉随便划几道装饰痕。烤箱预热190度。

13. 放入预热好的烤箱190度40分钟。上色满意时及时在上层的架子上覆盖一张铝箔纸。

14. 天呐，一路都好香啊！用食品密封袋密封，可以室温保存1-2天，也可以冷冻起来。冷冻的话需先切片再冷冻。

15. ☺️

小贴士

汤种一开始与面粉和水混合的时候，先用手揉成团再用机器揉面。

汤种面包的保湿和保软能力一流，值得试一下哟。