🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵

依然是宵种法…也可以看作“冷藏中种”
食材上略有差异…前一晚准备好…第二天只需一次发酵…大大缩短制作时间…省时省事…做出来的吐司依然足够柔软、细腻
加入甜甜软软的葡萄干…利用天然果干来增加面包的风味…葡萄干和吐司的结合…真的太好吃了

✅制作前计算好时间…宵种需要冷藏发酵13-17个小时…夏季13个小时左右…
拉开面团可以看到内里发酵后的蜂窝状组织

✅ 主面团部分牛奶和鸡蛋记得前一晚放冷藏…

✅所需食材在图3⃣️配方为两条450克吐司

用料  

🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵的做法  

1. 宵种面团材料全部加入揉至初步扩展就可以…整理面团包保鲜膜放冰箱冷藏…

2. 葡萄干第二天提前清水泡软（大概泡30分钟左右）沥干水、厨房纸吸干表面的水分
   宵种面团大概发酵到2.5-3倍大

3. 发酵组织

4. 将宵种面团剪小块…加入主面团材料
   后油后盐法揉面…

5. 至完全扩展出薄膜…

6. 然后加入软化的葡萄干接着揉30秒左右混合均匀…

7. 揉好的面团不用发酵…均分成6份滚圆…盖保鲜膜松弛15分钟。
   
   ✅新手bb感觉略有粘手的话可以在手和垫子上薄薄的抹一点油水…会比较好整形
   ✅另外不同室温下同样水量的面团干湿度也会不一样…灵活操作。

8. 取一份擀成长椭圆翻过来左右1/3处向中间折叠。

9. 接着擀长、有大气泡要按掉。

10. 从上至下卷起。

11. 全部做好放入吐司盒中发酵。

12. 发酵至9分满，表面喷一点水，防止过早干皮…预热烤箱。

13. 预热好的烤箱底层🔥上火160度、下火210度烘烤40分钟左右…上色完成要及时加盖锡纸…

14. 出炉震下模具脱模放凉网、表面刷一层蜂蜜水、也可以不刷（蜂蜜水大概5克蜂蜜10克水调匀）

小贴士

㊙️不同品牌面粉吸水性不同…
季节温度不同…面团的干湿状态都会不一样
做的时候请预留部分液体方便做出调整…
✅烘烤温度和时间仅供参考…实际根据自己烤箱火候来噢…下火高温上火低温烘烤有助于吐司长高
✅另外、种面团建议放在冰箱中间部位…因为有些冰箱夏季靠内壁位置气温非常低…可能影响发酵…