芝士培根熔岩软欧
配方可做8个面包,咸口味的面包,口感丰富,柔软拉丝,出炉后就干掉一个,太好吃啦!芝士片最好剪成圆形,再放入面包里整形,我的没剪,方方正正的芝士片整出来的面包就不够圆。
一些注意事项:
1、夏天做面包,液体材料一定要用冰的,最好带点冰渣,比较容易控制面温。
2、新手要预留20克的水量,看面粉吸水性再添加最后的水量。
3、馅料可依据自己口味调整。
用料
高粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 190克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料: | |
芝士片 | 8片 |
培根 | 4片 |
马苏里拉芝士碎 | 120克 |
熟玉米粒 | 35克 |
芝士培根熔岩软欧的做法
搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);
厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段,
加入软化后的黄油、盐;厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜,
将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)
面团发酵的空档来制作内馅:
将培根切碎后小火煎至微焦的状态;煎好的培根放凉后,加入马苏里拉芝士碎、玉米粒拌匀。
取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
将面团排气后均分成8等份,将8个面团滚圆后,盖保鲜膜松驰20分钟。
取一个松驰好的面团擀成圆形。
放入一片芝士片,再放上馅料
像包包子一样包起来,捏紧收口。
再整理成圆形。做好的面包放入发酵箱,温度32℃,湿度85%,发酵至1.5倍大。
发酵好的面包,表面筛上一层高粉,
用剪刀剪一个十字开口,
开口处用手再扯大些可以再适量撒些马苏里拉芝士碎,熔岩效果会更好。
入预热好的烤箱中层,
190度约烤18分钟。出炉后趁热吃最好吃。