炸猪肉丸子(藕丸子、包含狮子头的做法)

在我们家乡，每到春节，家家户户都要油炸一盆寓意吉祥团圆的肉丸子，小时候吃妈妈炸的肉丸子，那是温暖回忆中的美味了！成年后的自己也传承了这一习俗，每年春节我们小家庭也要炸上一大盆，尤其是刚出锅的热丸子外焦里嫩简直无法抗拒，总是边炸边吃，丸子炸结束了，自己也过把瘾美餐饱了！
       只因太喜欢藕丸子香酥里嫩的口感，平时不过节也经常会炸一些，一顿吃不完就冷冻起来，可以做丸子汤或者大烩菜时放几个都是巨好吃的。眼下又临近年关了，就把自己油炸丸子的家常做法总结记录一下，既方便自己查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！

用料  

炸猪肉丸子(藕丸子、包含狮子头的做法)的做法  

1. 炸丸子的猪肉馅500克

2. 把料酒、生抽、耗油、白糖、十三香加入，顺时针方向搅拌均匀(顺时针能够增加粘性)。

3. 把葱末、姜末倒入，在葱姜末上面撒盐，再淋入芝麻香油，用筷子先把上面的葱姜末搅拌一下入味，再进行全部肉馅的搅拌，这样更有味(介意加葱炸后丸子上面有黑色点的可以不加葱，但是味道会逊色很多)。
         注：加入一点芝麻香油肉质会更嫩。

4. 打入一个鸡蛋顺时针搅拌均匀。

5. 倒入面粉和玉米淀粉，顺时针搅拌均匀，面粉分多次陆续加入，太稀的话就没法整型，能够整型就可以了。如果用手拌面会很黏手，可以在拌面之前在手上涂了一层油能够有效避免沾手。
   
      注：1、因为鸡蛋大小不一样，造成馅里含水量不同，所以面粉的用量是不固定的，特此说明。
          2、不加鸡蛋的话，面粉用量在70克左右，不加鸡蛋的优点是团丸子时不沾手，但口感绝对没有加了鸡蛋的更香酥美味。
   

6. 把切碎的藕末倒入，用手把馅抓均匀(藕末倒入后就不会那么黏手了)

7. 所有食材全部混合在一起了，就等开火炸了。

8. 锅里倒入适量菜籽油(用菜籽油炸颜色最漂亮)，油温七成热开始往锅里下丸子，注意沿着锅边往锅里放不溅油(丸子入锅时开大火，丸子进锅后能够很快漂浮起来，然后再转中小火，油温太低下锅的话丸子就会吸附很多油的，成品丸子看上去就很油腻，小丸子下油锅后熟的是很快的)。
           再重复一遍：丢丸子时要开大火，丸子入锅定型后转中小火，根据自家锅的厚薄受热快慢和锅里油量多少及时灵活调整火力大小，控制好火候决定了成品的卖相和口感，颜色变金黄就可以捞出控油了。
           新手火候控制不好的话，可以先炸三五个丸子练练手，火候控制熟练后再进行量大操作！
   
      注：控制不好面团粘手的话，就在双手上抹油后再团丸子，这样用双手就能把丸子团的圆圆的了，如果不顾卖相只要口感，那就从一个手虎口挤出，另一手用勺子挖半勺子丢到油锅里就行了，这样速度会更快，口感依然香酥美味(每个丸子用馅在16克左右)。

9. 炸到金黄捞出控油！趁热食用外焦里嫩，香酥美味！一次吃不完冷冻在冰箱里，还可以做丸子汤或者做大烩菜等都特美味了！

10. 刚刚出锅的丸子在灶台上拍照留存！金灿灿香酥美味！每次都会忍不住边炸边吃了！真的是太好吃太过瘾了！
    

11. 装到筐子里拍照留影！

12.     顺便炸了几个狮子头(狮子头每个用馅在55克左右)，手上涂油，抓一把馅先用手握握，再双手稍微团一下，整理成圆形就成了(做狮子头特好成型)。
         炸狮子头刚入锅时开大火，很快定型后就开小火，狮子头个头大，炸的时间会比炸丸子用的时间长一些了，炸至表面金黄捞出即可。
    
          注：做狮子头时要减少藕的用量，不然再加工时就容易裂开造成不完整了。

13. 把刚出锅的狮子头和丸子放在一起比比个头吧！

14. 一棵大青菜，一个狮子头，就做出一道精致的美味！
    
          最用心、最详细终于结束记录了！愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！

小贴士

1、如果用纯瘦肉炸的话，就没有用五花肉炸的口感香。
2、配方中调味品用量适合本人口感，可以根据自己味蕾轻重自行增减。
3、配方中的藕也可以用萝卜或者其他适合炸丸子的菜替换，萝卜比较吸油，用萝卜时必须用五花肉才更有味道。
4、配方中的面粉可以用碎馒头末代替(就是把馒头揭掉外皮，揉成碎末拌到肉馅里就可以了)。