湘西腊肉炒冬笋,快手又下饭的冬日美味
作为湖南人,每年冬天对大湘西的腊肉总有一种莫名的期待,似乎从童年记事起,湘西腊肉炒冬笋就是每年冬天饭桌上的必备佳肴,透着淡淡松枝香、肥而不腻的正宗湘西腊肉,鲜嫩爽口蕴藏了一个冬天能量的山笋,在湖南人最爱的大蒜辣椒爆炒激活下,散发出一股诱人的高香,即便只有这么一个菜,下个三碗饭也不成问题。
今年冬天收到朋友从湘西老家定做的腊肉,寻着记忆里奶奶的做法,炒了一份地道湘西腊肉炒冬笋。菜谱分享给你们~
菜谱为5人份量,如果三口之家可以酌情减量(腊肉一块、笋两颗吧)
用料
湘西腊肉 | 2块 |
冬笋 | 3颗 |
大蒜叶 | 5根 |
小米辣 | 8个 |
绿辣椒 | 5个 |
陈年花雕 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
湘西腊肉炒冬笋,快手又下饭的冬日美味的做法
腊肉处理方法:正宗湘西腊肉都会用松枝、柚子皮和米长时间熏制,因此,外表面会有一层黑黑的物质,建议先用淘米水洗一遍,然后用清水煮20分钟,煮出的黄水倒掉,肉捞出来,清水冲洗干净,然后就可以正式用来炒菜了。
虽然说冬笋没有春笋那么容易涩,但是最好还是提前处理才能保证炒出来又嫩又鲜爽,而不会嗦口。先把笋壳剥了,把底部偏老的地方切掉,切成片,锅里清水煮沸后,倒入笋片煮5~8分钟(根据笋的嫩度和厚度),捞出用冷水淋一遍备用。
之前处理好的腊肉切片,把偏肥的和偏瘦的分开,土猪肉做的腊肉,油脂特别丰厚,长时间松枝熏制出半透明状,炒的时候也格外香
大蒜叶切段,茎部和叶部分开,红绿辣椒切小段,辣椒的量看个人口味了,吃不了辣的不用放这么多
开中大火,加入一点油,倒入偏肥的腊肉先加入,炒出油脂和香气
倒入辣椒和大蒜茎,继续翻炒出香味,到这一步,口水都出来了
倒入偏瘦的腊肉,继续翻炒
倒入大蒜叶子,翻炒到叶子偏软
倒入之前处理好的笋子,翻炒
加入生抽和花雕,翻炒,因为腊肉本身比较咸,就不用加盐了,也可以试一片笋,如果淡了就加一点点盐
出锅~