快手又下饭 · 日式猪肉味增炒蔬菜

Echo住的地区有很多日本人，于是渐渐向日本餐馆和主妇们学习了一些日本家常料理。之前分享过的日式牡蛎大根海鲜汤和日式清汤土豆炖牛肉就是这样学来的。今天给大家分享另外一道Echo非常喜欢的快手家常小炒，猪肉味增炒蔬菜Pork miso itame。

对于味增，我们最熟悉的吃法是用来做味增汤或者味增汤底，其实味增用来炒菜也是非常好吃的，（还特别方便），由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，对健康非常有利，寒冷的季节食用可以暖身醒胃。

用料  

快手又下饭 · 日式猪肉味增炒蔬菜的做法  

1. 准备食材，味增我用了两种，味甜而清淡的白味增和加了昆布和鲣鱼的红味增。关于味增的种类和选择，将在文末详细说明。

2. 肉片在开水里汆一下捞出，然后在锅里倒入少量的油，倒入切片的葱和胡萝卜，稍炒片刻。

3. 倒入肉片、白菜和豆芽，继续炒。加入适量的味增调味，完工！是不是超级简单快手？超级下饭好吃呢！

小贴士

☞ 关于味增的种类和选择：

味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味增” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成。

按口味来区别，可以分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸。前者是指味道比较咸的味噌，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；则是味道比较甜、比较淡的味噌，在关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”就是较具代表性的赤色味噌。

另外还有一些加了特殊口味的味增，比如Echo比较喜欢的昆布味增和鲣鱼味增，味道会更加鲜美一些。

我们在选择味增的时候可以这些区别来选择自己喜爱的味增哦。