【一人份便当 快手菜下饭菜】腌菜鸡蛋炒虾仁

由于抗疫，买了一个两位数的电饭盒，里面带着四个小罐罐，重新开始了带饭之旅。
有时候可以自己创新来一个一人份的菜自己带着，反正好坏都是自己消灭，可以大胆想象，小心求证。

用料  

【一人份便当 快手菜下饭菜】腌菜鸡蛋炒虾仁的做法  

1. 将虾仁化开，用厨房剪将虾背剪开，将虾线处理干净。我买的速冻虾仁，虾线基本去了大半，但是往往快到尾巴处还是不太干净。洗净，剪成粒，基本一个虾剪两下，分成3粒就行。

2. 将新平腌菜切成碎。

3. 国内放少量油，放入姜片，油温热后将虾粒倒入，稍后倒入适量料酒。再打一个鸡蛋进去，用铲子划碎。

4. 虾粒变色后倒入腌菜，翻炒。可视情况看是否需要少量调入一点点盐。

5. 出锅，装入饭盒。

小贴士

腌菜我买的新平腌菜，口感酸咸，带点辣味。因为腌菜已经够咸了，所以炒虾仁的时候不放盐或者一定要减少盐。这样炒出来鸡蛋和虾仁味道才合适。
腌菜本身过咸，如果比较淡口的，建议调整比例，减少腌菜的量。