黄焖整鸡（简单好吃的宴客菜）

记忆中的师傅做的黄焖整鸡 鸡皮很酥很香，最好吃的是鸡皮，浸透了鸡汁的肉一丝丝很鲜嫩。话说我师傅是掌勺30多年的大师级人物，过年三四桌宴客菜一个上午就可以有模有样冷碟凉菜水果甜品八荤八素齐齐端上来哒~我坐享其成之余从没想到要学这道菜。搜遍了各种美食网络也没见到他这种做法的。如今想起赶紧电话多方求教。师傅师姐们倾囊相授，才有了元宵节的晚餐这道菜端上桌，被一家老小赞不停，最快光盘！最主要是这个方子简单易学，像我这样的菜鸟新人也能学了就会，你还等什么呢？快来试试哟~

用料  

黄焖整鸡（简单好吃的宴客菜）的做法  

1. 我用的是乡下的土鸡（三黄鸡也行），宰杀干净了掏空内脏、鸡油。温水冲洗后，用厨房纸巾吸干鸡皮表面水分。

2. 将配料中的生抽、蒸鱼油、陈醋、料酒均匀抹于鸡表面。将鸡腿朝下，鸡头颈盘入鸡翅下，置于高压锅（用高压电饭煲更好）内。

3. 切成薄片的生姜冬笋贴在鸡皮上，香叶放置锅内。生姜去腥味儿，冬笋按老人的说法是刮油的，我更喜欢吃浸饱了鸡汁的冬笋片，比鸡本身还鲜！

4. 锅内加入适量冷水（这个要估摸着加，我大约加到了鸡的一半高的位置），开火，高压锅上蒸汽后，转中小火30-40分钟（三黄鸡30分钟就OK了）。关火。

5. 这个时候揭开高压锅看看，筷子很轻松就能插入鸡肉里，鸡皮都起酥了就可以了。如果汤汁还比较多，就继续开火，揭开高压锅盖子，收浓汤汁。喜欢有点汤的朋友也可以不收，像我做的这样就留了些汤给小朋友煮面泡饭，很鲜香哟~

6. 如果用的是高压电饭煲就更方便咯，直接启动了自动蒸煮功能待自动完成后，继续启动一次蒸煮功能，第二次完成后就可以了。

7. 最后一步，要好卖相最关键的一步哦：出锅，先轻手将全鸡取出，然后将锅内的浓汁淋在鸡上即可。（我手笨这个鸡被我挪动时破了相，只好拍照时弄个冬笋片来遮丑了）

小贴士

这个方子是没焯水的。我使用的乡下土鸡在冰箱内冷冻了半个月，提前一天拿出来冷藏，做出来保持了鸡的原汁原味没一点腥味。怕有味儿的朋友也可稍微焯水处理了再去做的。喜欢八角桂皮的可以在焖之前在锅里加入这些香料，不喜欢的朋友香叶这些都可以不加，更加保持了鸡的原味。但姜片陈醋是不能省，这是去腥的。