宴客大菜～茄汁黄豆焖猪蹄

用料  

宴客大菜～茄汁黄豆焖猪蹄的做法  

1. 猪蹄切块洗净，冷水猪蹄下锅焯熟（可加一点料酒），水烧开后撇去浮沫，捞起猪蹄

2. 准备炒糖色:热油后下冰糖粒，炒融冰糖

3. 冰糖融得差不多，且开始变深色后，关火，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄都裹上冰糖（关火来炒可以防止冰糖炒焦变苦）

4. 炒好糖色后放进高压锅里，加热水、番茄酱、蚝油、料酒、盐、酱油、香叶、桂皮、八角，放入黄豆（黄豆要提前泡一晚），高压锅按键煲20分钟（没有高压锅的话就用普通的砂锅煲40分钟）

5. 煲好后倒入锅里收汁

6. 汁收得差不多就可以装碟了