冷吃牛肉(内蒙人炒自贡美食)
用料
牛肉(上脑) | 500克 |
干辣椒丝 | 50克 |
蒜 | 一头 |
大葱 | 一段 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 10克 |
老抽 | 2小勺 |
花椒 | 一把 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 4片 |
冷吃牛肉(内蒙人炒自贡美食)的做法
我用的牛上脑,泡出血水,泡一会就换一波水,我泡了两个小时左右,换了5次水。切成四块。我在冰箱拿出的冻牛肉,所以泡了。新鲜的直接煮就可以了。
配料和料酒用来煮牛肉。(蒜用一头中的两瓣就可以)
冷水下锅开始煮。水开后变成中小火,大概煮一个小时左右。用筷子很容易戳动就可以。
辣椒丝,我用了50克,就是杞参辣椒丝一袋。煮上牛肉就把辣椒丝用冷水泡。
蒜不用切沫,切小块就可以,最后炒出来会发现辣椒丝和蒜比牛肉好吃。
牛肉煮好,凉透再切丝。切丝越细越好,我刀工不好,这样就行了。
热锅冷油,油温8分热,油一定要多,感觉像炸牛肉似的,大火,牛肉炒5分钟左右。
再放入糖和老抽上色,这时候可以尝尝要不要放盐,倒入蒜炒香。牛肉可以盛出,也可以不盛。倒入辣椒丝翻炒,大概5分钟左右就可以了。
装盘,撒点熟白芝麻。冷了再吃。
小贴士
冷了油也不会凝的,非常好吃。
吃完了,盘子里剩的油,煮点面,拌面特别好吃!