自贡冷吃兔

纯属好吃

用料  

自贡冷吃兔的做法  

1. 1、我买的2斤1两兔肉，切拇指左右大小（稍大一点，兔肉会炒缩小），淘洗干净。加料：大葱（切小段）、老姜（切丝）、蒜瓣（切片）、料酒两大勺、老抽一勺、生抽一勺、盐一勺、淀粉小勺、香叶、山奈、陈皮、八角、茴香（其他香料也可以都加一点）。搅拌均匀，腌两个小时。
   2、干海椒泡水发胀（这一步是为了后面煸炒的时候干海椒不糊）。发胀后剪成条（剪条比剪段更美观，一个干海椒大概剪三刀，大的四刀）
   3、腌制好兔肉后，热锅下油，放入小葱炸香至香葱变黄，捞出香葱，加冰糖炒色，冰糖差不多褐色的时候倒入腌制好的兔肉（包括腌制的佐料）中火翻炒。大概翻炒15分钟，加入剪好的干海椒（分三次加入，每次间隔五分钟左右）。
   4、翻炒半小时左右，油变清亮，可适当尝下味道，不够再加少许盐或者生抽。
   5、撒小半盖醋提味，撒白芝麻、少许黑胡椒粉、根据个人口味加少许鸡精。最后翻炒一下关火起锅。

2. 步骤全部在步骤一。

小贴士

个人觉得放冷后第二天吃味道更好。冷吃兔可直接冷吃，不用加热。