不输饭店的辣子鸡

家里来客人或者春天出去野餐，特别适合朋友们喜欢的一道菜，味道也不输饭店。

用料  

不输饭店的辣子鸡的做法  

1. 市场上宰杀一只活鸡，不要老的，就说炒着吃的，回来洗干净

2. 我是控了水后自己剁好，避免再次清洗，鸡肉太多水了，口感会不好，实在自己不能剁，就让老板剁好，剁小一点，洗干净后，记得控干水份。

3. 锅里倒入菜籽油，如果有鸡油，也可以把鸡油炼一炼，再倒点菜油，炼好的鸡油渣要扔掉的，放入姜片后，倒入鸡翻炒，炒到完全变色后，放3勺料酒去腥。然后加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、少量胡椒粉、蚝油、少许盐、郫县豆瓣酱、生抽继续翻炒15分钟。

4. 大蒜我喜欢用紫皮独蒜，会更香，切碎，还有小米椒和青线椒切好准备备用。

5. 加入小米椒、大蒜、青线椒、老抽继续炒，也可以加点配菜，如香菇、木耳、莴笋、藕，但是不能多，少放一点，素菜也会特别好吃。

6. 素菜熟了，基本上就可以出锅了。