青菜菜谱2⃣️5⃣️-白灼菜心（家常版）

白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。

别看这白灼是个简单活，正如食家蔡润先生所说，越是简单的，越考功夫。

今天这道【家常版·白灼菜心】做法简单，营养丰富，尤其适合饮食清淡和保持身材的食客。

用料  

青菜菜谱2⃣️5⃣️-白灼菜心（家常版）的做法  

1. 1⃣️择菜，洗净菜心；2⃣️在沸水中加少许盐，放入菜心，焯水2-3分钟左右（牙口不好的食客可以焯久一点）；3⃣️焯好的菜心过凉白开/直饮水，沥干水分备用。

2. 1⃣️蒜和小葱切末，小米椒切丁；2⃣️倒入适量生抽，蚝油和香油拌匀；3⃣️置于蒸锅中，水开后，5分钟左右，料汁就可以出锅了；4⃣️将料汁均匀淋在处理好的菜心上即可。

3. 搭配白米粥，风味更佳。

小贴士

没有蒸锅的食客可用微波炉代替，中火微波2分钟左右。也可以用炒锅代替，但料汁需要多差不多一倍，因为料汁入锅后太容易“缩水”了。