纯素美食｜卤素鸡

在上海，素鸡是一种常见的豆制品食材，大一点的菜市场如果有豆制品店，一般都可以买到新鲜的手作素鸡。

好像有不同的素鸡，比如豆腐皮卷出来的那种。我比较喜欢吃纱布包着做出来的这种，口感特别嫩滑（豆腐卷素鸡比较硬，我个人不太喜欢吃）。

这道菜我做的很不错，因为两年多前开始吃素时，就学习了这个做法，最近又更新升级了一下，味道一级棒！

如果能买到这种素鸡的朋友，又喜欢吃甜口的料理，这个做法一定不要错过。

是的，这道菜是偏甜的，我湖南的家人都不太爱，但是我爱死了，哈哈哈😄。

【素鸡小科普】

素鸡是一种传统豆制食品 ，以素仿荤，风味独特，为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜卤素鸡的做法  

1. 准备一根素鸡。

2. 打开纱布。长成这个样子。

3. 切成大概6-7毫米左右厚度的素鸡片。
   
   太薄了容易煮烂、不成形，太厚了又比较难入味。

4. 锅中烧热油，油量需要至少没过锅底0.5厘米左右。
   
   油可以更多，但不能太少，素鸡炸不透，中间还是硬硬的话，后续口感都会受影响。
   
   炸完素鸡的油可以炒其他菜，不用担心浪费。

5. 油温起来后，放入素鸡片开始炸。
   
   片与片之间要留有间隙，否则炸之后会黏在一起。

6. 看到底部边缘炸的有一些起皮了，用筷子轻轻推动一下素鸡片，如果很容易就可以推动，说明炸好了，可以翻面炸。
   
   如果推动起来比较困难，说明还没完全炸好，不要强行翻面，否则素鸡片底部会有一些皮沾到锅底，既影响了这一片素鸡的完整性，又对后续要炸的素鸡有影响，更容易糊锅。

7. 将炸好的素鸡放入提前准备好饮用水的大碗中冷却。
   
   水要没过素鸡片。
   
   不用泡太久，感觉表面炸好的皮软了、不硬了，就可以捞出来，大概半分钟左右。
   
   泡太久素鸡容易变得太软，后面卤煮的过程中更容易煮烂煮散。

8. 炸完且过水泡好后的素鸡。

9. 准备八角、桂皮、香叶和黄冰糖。
   
   喜欢吃甜一点的，冰糖可以相对多放一点，不喜欢太甜的，冰糖就少放些。

10. 把炸素鸡的油倒出来，之后炒菜用。
    
    不用刷锅，直接将清洗后的八角、桂皮、香叶倒入锅中，翻炒一下。

11. 准备一小碗纯净水。

12. 将黄冰糖和水倒入锅中。

13. 再加入生抽和老抽，开大火熬煮，等冰糖完全融化。

14. 转中火，加入素鸡片。
    
    尽可能摆放均匀，让素鸡片泡在汤汁里。

15. 加上锅盖闷煮。

16. 煮大概五分钟，开盖收汁。
    
    也可以煮的更久一点，更入味。

17. 待汤汁慢慢变少，关火。
    
    但是最好还是留一些汁水，可以蘸着吃。

18. 装盘。
    
    太好吃了，我一口可以吃一块，特别嫩！

小贴士

炸的时候一定要等素鸡片可以用筷子推动了，底部不粘了，再翻面。

炸好的素鸡要立刻放入水中泡一下，表皮才会软。